2007年04月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
瀬戸内や伊勢湾の春の風物詩「いかなご」は、釘煮にするために生で１ｋｇ、
ますご（新仔）」の茹でたものなど、いろんな品目が出揃います。わが家では
生の魚を釘煮にする習慣がなく、もっぱら新仔をしょうが醤油で食べるだけで
した。釘煮にする程度の大きさの魚を湯がいたものは、姿・形こそ、ソフトな
ちりめんじゃこに似ていますが、魚体はしっかりしていて、卵とじに向きます。
茹でいかなごは、６０～８０ｇ相当で丼物専用鍋（直径１６ｃｍ程度）１杯分
でしょうから、それに対して水（だし）１００ｃｃ、卵１個、醤油・みりん各
少々を用意します。卵以外を丼用鍋に入れて強火で沸かし、溶き卵を流し入れ
くとも、黄身と白身が混ざり合わない状態ででも、卵とじはうまくいきます。
魚自体に塩分がありますので、醤油は控えめに。なまぐささを感じる向きには
仕上がりに刻んだ三ツ葉を散らすとか、山椒の粉を振るとかいった手がありま
すが、そういう細工がかえって「なまぐさいのではないか」という疑念を起こ
させる懸念もあります。軟らかいちりめんじゃこで作ると、うにゃうにゃにな
りそうなところを、軟らかいながらも、なんとか形を残して卵とじにできると
いうのが、茹でたいかなごの持ち味かもしれません。柔らかい春の一品です。
ますご（新仔）」の茹でたものなど、いろんな品目が出揃います。わが家では
生の魚を釘煮にする習慣がなく、もっぱら新仔をしょうが醤油で食べるだけで
した。釘煮にする程度の大きさの魚を湯がいたものは、姿・形こそ、ソフトな
ちりめんじゃこに似ていますが、魚体はしっかりしていて、卵とじに向きます。
茹でいかなごは、６０～８０ｇ相当で丼物専用鍋（直径１６ｃｍ程度）１杯分
でしょうから、それに対して水（だし）１００ｃｃ、卵１個、醤油・みりん各
少々を用意します。卵以外を丼用鍋に入れて強火で沸かし、溶き卵を流し入れ
くとも、黄身と白身が混ざり合わない状態ででも、卵とじはうまくいきます。
魚自体に塩分がありますので、醤油は控えめに。なまぐささを感じる向きには
仕上がりに刻んだ三ツ葉を散らすとか、山椒の粉を振るとかいった手がありま
すが、そういう細工がかえって「なまぐさいのではないか」という疑念を起こ
させる懸念もあります。軟らかいちりめんじゃこで作ると、うにゃうにゃにな
りそうなところを、軟らかいながらも、なんとか形を残して卵とじにできると
いうのが、茹でたいかなごの持ち味かもしれません。柔らかい春の一品です。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(372)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1461)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
