2008年03月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ホワイトシチューのメインの具は、鮭や鱈などの魚か、鶏肉が一般的でしょう
くろんだのではなく、スーパーの売り場で決めたのですが(^_^;)。ともかく、
手頃なあさりがあったので、昼下がりに買ってきて、夕方までの３～４時間、
３％程度の塩水にひたして、のびのびと砂を吐かせておきました。残酷なよう
ですが、こればかりは仕方がありませんね。後ほど、むき身にして使います。
市販のシチューのルーが、たとえば800ｃｃの水（100ｃｃ程度の牛乳を含む）
で作れと書いてあるなら、鍋に400ｃｃの水と、乱切りのにんじん、たまねぎ、
きのこ類を入れ、一度煮て、火を切ります。別の小鍋で、殻をこすり合わせて
殻が開いたら、表面のあくをよくすくって火を止め、あさりを殻ごと取り出し
ます。そして、底の砂などを入れないように、汁の大半を鍋に合流させます。
鍋にじゃがいもを加え、ひと煮立ちさせて火を切ります。10分ほど置く間に、
あさりの身を殻から取り出しておきます。煮汁が冷めたら、ルーを溶き入れ、
ブロッコリーやきぬさやなどの青物を入れて煮立たせて、煮立ったら100ｃｃ
の牛乳を加えてから、むき身を入れてひと混ぜし、火を切って、できあがり。
あさりに火が通りすぎないうちに、よそい分けましょう。何度も煮直すのと、
あさりの煮汁の一部を捨てるので、結果的に800ｃｃになるかな、と思います。
くろんだのではなく、スーパーの売り場で決めたのですが(^_^;)。ともかく、
手頃なあさりがあったので、昼下がりに買ってきて、夕方までの３～４時間、
３％程度の塩水にひたして、のびのびと砂を吐かせておきました。残酷なよう
ですが、こればかりは仕方がありませんね。後ほど、むき身にして使います。
市販のシチューのルーが、たとえば800ｃｃの水（100ｃｃ程度の牛乳を含む）
で作れと書いてあるなら、鍋に400ｃｃの水と、乱切りのにんじん、たまねぎ、
きのこ類を入れ、一度煮て、火を切ります。別の小鍋で、殻をこすり合わせて
殻が開いたら、表面のあくをよくすくって火を止め、あさりを殻ごと取り出し
ます。そして、底の砂などを入れないように、汁の大半を鍋に合流させます。
鍋にじゃがいもを加え、ひと煮立ちさせて火を切ります。10分ほど置く間に、
あさりの身を殻から取り出しておきます。煮汁が冷めたら、ルーを溶き入れ、
ブロッコリーやきぬさやなどの青物を入れて煮立たせて、煮立ったら100ｃｃ
の牛乳を加えてから、むき身を入れてひと混ぜし、火を切って、できあがり。
あさりに火が通りすぎないうちに、よそい分けましょう。何度も煮直すのと、
あさりの煮汁の一部を捨てるので、結果的に800ｃｃになるかな、と思います。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^5・こんにゃくの山椒風味炒め」 2025年11月01日 コメント(2)
-
「続・さ巻き」 2025年10月27日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(369)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
