2009年01月08日
カテゴリ： 各地のうまいもん
せっかく博多に暮らしているのだからと、帰阪の折に、ぶり雑煮を作って家族
に食べさせてみようと思いました。澄まし汁に餅、ぶりの切り身、鶏肉、しい
たけ、かまぼこ、かつお菜、根菜類が入った、具だくさんの雑煮です。何より
重要なのはだしで、通常はあご（とびうお）を使います。博多ではスーパーで
粉末の「焼きあごだし」の素を売っています。 鯛のおつい のような、焼いて焦
げ目をつけた魚から出るだしらしく、うまみとともに、香ばしさも特徴です。
大阪では、かつお菜が手に入りません。焼肉を包むサンチュのようなチシャ類
で、小松菜やほうれんそうで代用することもあるそうですが、あえてプリーツ
鶏肉とぶりの切り身も、さっと下茹で（湯通し）しておいたほうが、余分な脂
が抜けます。根菜は、れんこん、ごぼう、にんじん、里芋などを使い、薄めで
すが大ぶりに切ります。もうこれだけで、お椀がいっぱいになりそうですね。
あとは、あごだしで鶏肉としいたけ、根菜類をよく煮込み、酒としょうゆで味
を加減して、餅を入れ、仕上がり前にぶりを加えて、あまり煮込まずに火を止
めます。お椀より丼に盛ったほうがいいぐらいですが、具を盛りつけ、青みの
菜っ葉と、薄く切ったかまぼこを飾って、たっぷり汁を張ります。餅というよ
りも、根菜だけでおなかがいっぱいになりそうですが、関西人にはぶりが入っ
ているだけで豪華に感じます。あごだしのうまみが存分に味わえる一品です。
に食べさせてみようと思いました。澄まし汁に餅、ぶりの切り身、鶏肉、しい
たけ、かまぼこ、かつお菜、根菜類が入った、具だくさんの雑煮です。何より
重要なのはだしで、通常はあご（とびうお）を使います。博多ではスーパーで
粉末の「焼きあごだし」の素を売っています。 鯛のおつい のような、焼いて焦
げ目をつけた魚から出るだしらしく、うまみとともに、香ばしさも特徴です。
大阪では、かつお菜が手に入りません。焼肉を包むサンチュのようなチシャ類
で、小松菜やほうれんそうで代用することもあるそうですが、あえてプリーツ
鶏肉とぶりの切り身も、さっと下茹で（湯通し）しておいたほうが、余分な脂
が抜けます。根菜は、れんこん、ごぼう、にんじん、里芋などを使い、薄めで
すが大ぶりに切ります。もうこれだけで、お椀がいっぱいになりそうですね。
あとは、あごだしで鶏肉としいたけ、根菜類をよく煮込み、酒としょうゆで味
を加減して、餅を入れ、仕上がり前にぶりを加えて、あまり煮込まずに火を止
めます。お椀より丼に盛ったほうがいいぐらいですが、具を盛りつけ、青みの
菜っ葉と、薄く切ったかまぼこを飾って、たっぷり汁を張ります。餅というよ
りも、根菜だけでおなかがいっぱいになりそうですが、関西人にはぶりが入っ
ているだけで豪華に感じます。あごだしのうまみが存分に味わえる一品です。
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Re:「ぶり雑煮」(01/08)
＜みず＞ さん
>関西人にはぶりが入っ
ているだけで豪華に感じます。
まさにその通り! 羨ましい。一度は味わいたいものです。
関西の雑煮が山の幸なら、博多のそれは海の幸ですね。う～ん、玄界灘は豊饒の海ですか。 (2009年01月09日 17時44分10秒)
ているだけで豪華に感じます。
まさにその通り! 羨ましい。一度は味わいたいものです。
関西の雑煮が山の幸なら、博多のそれは海の幸ですね。う～ん、玄界灘は豊饒の海ですか。 (2009年01月09日 17時44分10秒)
Re:「ぶり雑煮」(01/08)
内容を読んでるだけで美味しそうな雑煮が浮かびました（笑）
いつかちゃんと作ってみたいです。
かつお菜って年中スーパーで売ってるので当たり前と
思ってましたが、博多以外はあまりないのでしょうか？
(2009年01月09日 22時05分58秒)
いつかちゃんと作ってみたいです。
かつお菜って年中スーパーで売ってるので当たり前と
思ってましたが、博多以外はあまりないのでしょうか？
(2009年01月09日 22時05分58秒)
Re[2]:「ぶり雑煮」
はなだんな さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。
＞関西の雑煮が山の幸なら、博多のそれは海の幸ですね。う～ん、玄界灘は豊饒の海ですか。
まさしく。瀬戸内海やチヌの海の産物をいただいてきた者にとっては、やっぱり太平洋のまぐろ
と、日本海側のぶりは、ごちそうです。その点、当地の人たちがとても羨ましく感じます。
(2009年01月10日 22時14分49秒)
＞関西の雑煮が山の幸なら、博多のそれは海の幸ですね。う～ん、玄界灘は豊饒の海ですか。
まさしく。瀬戸内海やチヌの海の産物をいただいてきた者にとっては、やっぱり太平洋のまぐろ
と、日本海側のぶりは、ごちそうです。その点、当地の人たちがとても羨ましく感じます。
(2009年01月10日 22時14分49秒)
Re[2]:「ぶり雑煮」
はなだんな さん
ray*さん、書き込みありがとうございます。
＞内容を読んでるだけで美味しそうな雑煮が浮かびました（笑）
ちょっと、通信環境などのせいで、写真がめったにしか載せられないので、具体的な献立が
想像できるような書き方をしようと腐心しています。
＞かつお菜って年中スーパーで売ってるので当たり前と
＞思ってましたが、博多以外はあまりないのでしょうか？
はい。大阪にはありません。岡山にもありませんでした。以前、柔道のヤワラちゃんが、
「福岡以外では手に入らないから」とか言っていたのを思い出しましたが、ヤワラちゃんが
何で代用していたかまでは思い出せません(^_^;)。 (2009年01月10日 22時19分07秒)
＞内容を読んでるだけで美味しそうな雑煮が浮かびました（笑）
ちょっと、通信環境などのせいで、写真がめったにしか載せられないので、具体的な献立が
想像できるような書き方をしようと腐心しています。
＞かつお菜って年中スーパーで売ってるので当たり前と
＞思ってましたが、博多以外はあまりないのでしょうか？
はい。大阪にはありません。岡山にもありませんでした。以前、柔道のヤワラちゃんが、
「福岡以外では手に入らないから」とか言っていたのを思い出しましたが、ヤワラちゃんが
何で代用していたかまでは思い出せません(^_^;)。 (2009年01月10日 22時19分07秒)
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