2011年10月21日
カテゴリ： 各地のうまいもん
名古屋メシといえば、ひつまぶし、あんかけスパゲティー、小倉トースト…と
と言っても「みそだれ」。八丁味噌をみりんで伸ばし、加熱してアルコール分
を飛ばして作るのでしょうか。濃い味ですが、塩辛さはさほどなく、ほのかな
甘みも感じられます。この「みそだれ」は、揚げたてのとんかつに塗るだけで
なく、どんなおかずにもごはんにも合う万能だれなのではないかと思いました。
中川区尾頭橋２丁目のお店は、お皿に20ｃｍ以上盛り上げた、刻みキャベツが
名物です。まるでみそカツは添え物のように見えます。量が半端ではありませ
んが、とんかつの上のみそだれを少しずつキャベツに乗せて味をつけながら、
キャベツは付き物ですが、ソース（名古屋の場合はみそだれ）が美味しければ
たくさん食べられてしまうものなのですね。とんかつもサクサクの衣でした。
八丁味噌は、赤だし味噌とも呼ばれ、各地で手に入ると思いますが、やや固め
で、溶きにくく、少し扱いにくいです。でも、何かの料理に使うために赤だし
味噌を買ったときなど、余った分でみそだれを作っておけば、使い道が広がり
ます。以前書いた「 伊勢うどん 」は、本来はたまり醤油ベースなのですが、こ
のみそだれを茹でたうどんに絡めても、美味しいでしょうね。みそカツを書こ
うとしたのに、ほとんど「みそだれ」についての文章になってしまいました。
と言っても「みそだれ」。八丁味噌をみりんで伸ばし、加熱してアルコール分
を飛ばして作るのでしょうか。濃い味ですが、塩辛さはさほどなく、ほのかな
甘みも感じられます。この「みそだれ」は、揚げたてのとんかつに塗るだけで
なく、どんなおかずにもごはんにも合う万能だれなのではないかと思いました。
中川区尾頭橋２丁目のお店は、お皿に20ｃｍ以上盛り上げた、刻みキャベツが
名物です。まるでみそカツは添え物のように見えます。量が半端ではありませ
んが、とんかつの上のみそだれを少しずつキャベツに乗せて味をつけながら、
キャベツは付き物ですが、ソース（名古屋の場合はみそだれ）が美味しければ
たくさん食べられてしまうものなのですね。とんかつもサクサクの衣でした。
八丁味噌は、赤だし味噌とも呼ばれ、各地で手に入ると思いますが、やや固め
で、溶きにくく、少し扱いにくいです。でも、何かの料理に使うために赤だし
味噌を買ったときなど、余った分でみそだれを作っておけば、使い道が広がり
ます。以前書いた「 伊勢うどん 」は、本来はたまり醤油ベースなのですが、こ
のみそだれを茹でたうどんに絡めても、美味しいでしょうね。みそカツを書こ
うとしたのに、ほとんど「みそだれ」についての文章になってしまいました。
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