2012年02月19日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
鯖の煮物では 味噌煮
さっぱりした味わいです。煮汁は、醤油、酒、みりん各１に対し、水３～５。
水が５の場合は、醤油の塩分の1/8稀釈になりますが、今回は梅干しも使うので
水５のほうが梅の風味も生きるでしょう。１匹分（片身２枚）なら醤油50ｃｃ
（全体で400ｃｃ）ぐらいでいいかと思います。だしは不要。鯖と煮汁以外に、
梅干し人数分、親指大の土しょうが、あれば焼き豆腐やごぼうを用意します。
煮汁を沸かします。鯖は１人前ずつに切り、身を崩さない程度に、包丁目を皮
に浅く何か所も入れて、味しみを良くします。皮の下の脂にあるなまぐさみを
れます。土しょうがは皮をごく薄くむき、繊維に沿って薄く切ります。沸いた
煮汁に鯖、しょうが、梅干しを入れ、紙などの落としぶたをして５～10分煮ま
す。煮上がったら火を切り、鍋のまま室温まで冷まして味をしみ込ませます。
豆腐やごぼうを使わない場合は、鯖の身崩れに注意しながら、各自に盛り付け
て、できあがり。また、煮汁でこれらを煮る場合は、冷めてから鯖だけを身を
崩さないように各自の鉢（電子レンジ対応可が望ましい）に取り分け、煮汁に
浸るように薄めに切った焼き豆腐や、食べやすい長さに切って２つ割りにした
ごぼうを煮ます。ごぼうに火が通ったら、鯖を電子レンジで温めてから、他の
具を盛り付けて、温かい煮汁を掛けます。煮汁のしみた梅も美味しいですよ。
さっぱりした味わいです。煮汁は、醤油、酒、みりん各１に対し、水３～５。
水が５の場合は、醤油の塩分の1/8稀釈になりますが、今回は梅干しも使うので
水５のほうが梅の風味も生きるでしょう。１匹分（片身２枚）なら醤油50ｃｃ
（全体で400ｃｃ）ぐらいでいいかと思います。だしは不要。鯖と煮汁以外に、
梅干し人数分、親指大の土しょうが、あれば焼き豆腐やごぼうを用意します。
煮汁を沸かします。鯖は１人前ずつに切り、身を崩さない程度に、包丁目を皮
に浅く何か所も入れて、味しみを良くします。皮の下の脂にあるなまぐさみを
れます。土しょうがは皮をごく薄くむき、繊維に沿って薄く切ります。沸いた
煮汁に鯖、しょうが、梅干しを入れ、紙などの落としぶたをして５～10分煮ま
す。煮上がったら火を切り、鍋のまま室温まで冷まして味をしみ込ませます。
豆腐やごぼうを使わない場合は、鯖の身崩れに注意しながら、各自に盛り付け
て、できあがり。また、煮汁でこれらを煮る場合は、冷めてから鯖だけを身を
崩さないように各自の鉢（電子レンジ対応可が望ましい）に取り分け、煮汁に
浸るように薄めに切った焼き豆腐や、食べやすい長さに切って２つ割りにした
ごぼうを煮ます。ごぼうに火が通ったら、鯖を電子レンジで温めてから、他の
具を盛り付けて、温かい煮汁を掛けます。煮汁のしみた梅も美味しいですよ。
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