2012年07月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
立派な長芋が１本298円で出ていましたので、これは「買い」でしょう(^-^!)、
まぐろが高い…。その隣にこれまた立派なかつおの５枚おろしが出ていました
ので、背を購入。かつおの山かけを作ることにしました。買ってきたかつおは
皮（うろこ？）が硬かったので、油をひかずに熱したフライパンで３面を順に
転がして表面だけを焼き（白っぽくし）、たたき風にしてまな板に取ります。
これを薄切りにしてボウルに入れ、ひたひたに醤油を注ぎ、みりんを少し加え
てひと混ぜし、冷蔵庫で数時間寝かせます。醤油「づけ」にするのです。長芋
は４人分で半分強ぐらい使いましたが、本来ならすり鉢で丁寧にあたっておろ
いて適当に乱切りし、充分に滑らかになるまでミキサーにかけます。水は加え
ません。最後に、卵黄１個分を加えてミキサーを回し、冷蔵庫で冷やします。
食べるときに、器の底にヅケかつおを盛り、とろろをいっぱいに満たします。
アクセントには刻みのりやわさびを。よく混ぜてから、かつおを１切れ食べて
とろろをすするといいですが、味が薄いようなら、漬けていた醤油汁を数滴加
えてもかまいません。かつおやまぐろは、サイコロ切りより、薄切りのほうが
とろろが絡みやすいと思います。なお、余った卵の白身は、よく溶いて汁物の
仕上げに流して火を止め、余熱で固めると、ふわっとした淡雪汁になります。
まぐろが高い…。その隣にこれまた立派なかつおの５枚おろしが出ていました
ので、背を購入。かつおの山かけを作ることにしました。買ってきたかつおは
皮（うろこ？）が硬かったので、油をひかずに熱したフライパンで３面を順に
転がして表面だけを焼き（白っぽくし）、たたき風にしてまな板に取ります。
これを薄切りにしてボウルに入れ、ひたひたに醤油を注ぎ、みりんを少し加え
てひと混ぜし、冷蔵庫で数時間寝かせます。醤油「づけ」にするのです。長芋
は４人分で半分強ぐらい使いましたが、本来ならすり鉢で丁寧にあたっておろ
いて適当に乱切りし、充分に滑らかになるまでミキサーにかけます。水は加え
ません。最後に、卵黄１個分を加えてミキサーを回し、冷蔵庫で冷やします。
食べるときに、器の底にヅケかつおを盛り、とろろをいっぱいに満たします。
アクセントには刻みのりやわさびを。よく混ぜてから、かつおを１切れ食べて
とろろをすするといいですが、味が薄いようなら、漬けていた醤油汁を数滴加
えてもかまいません。かつおやまぐろは、サイコロ切りより、薄切りのほうが
とろろが絡みやすいと思います。なお、余った卵の白身は、よく溶いて汁物の
仕上げに流して火を止め、余熱で固めると、ふわっとした淡雪汁になります。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「続^5・こんにゃくの山椒風味炒め」 2025年11月01日 コメント(2)
-
「続・さ巻き」 2025年10月27日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(369)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1459)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
