2013年10月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ハラスというのは、鮭の腹の身で、ちょうど川底に腹をこすりつけるぐらいの
に比べてかなり割安です。季節によっても違うのでしょうが、一般的に脂がよ
く乗っていて、食べ方によってはとても美味しいです。腹びれや骨があること
もありますが、身を曲げたりして探って、骨などは切り落としておくとよいで
しょう。今回は、さわらと同様に、 みりん漬け にして焼いていただきました。
棒状のハラスは、白い皮にぬめりがあることがありますが、これは軽く洗い流
します。水気を切ったら、適当な大きさのポリ袋に入れ、醤油とみりんを合わ
袋の上下を返すと、まんべんなく漬かっていいでしょう。食べるときには、グ
リルなどで、まず身側から焼き、最後に皮をパリッと焼いて、できあがり。皮
は焦げやすいので、注意してください。脂の乗った熱々を、パクッとどうぞ。
焼いて脂を少し落とし、うっすらと焦げ目をつけることで香ばしさが出ます。
皮は、醤油が焼けて、まるで焼き餅のような風味です。ハラスは、脂を落とす
のなら、 焼いて酢に漬け てもいいでしょう。また、同じ酢漬けでも、南蛮漬け
のように 揚げて酢に漬け ても、柔らかい食感で、おかずにもお酒のアテにもな
ります。塩焼きでもいいのですが、醤油に漬けた皮をパリッと焼く味は捨てが
たいです。もしかしたら、皮を美味しくいただく調理法なのかもしれません。
に比べてかなり割安です。季節によっても違うのでしょうが、一般的に脂がよ
く乗っていて、食べ方によってはとても美味しいです。腹びれや骨があること
もありますが、身を曲げたりして探って、骨などは切り落としておくとよいで
しょう。今回は、さわらと同様に、 みりん漬け にして焼いていただきました。
棒状のハラスは、白い皮にぬめりがあることがありますが、これは軽く洗い流
します。水気を切ったら、適当な大きさのポリ袋に入れ、醤油とみりんを合わ
袋の上下を返すと、まんべんなく漬かっていいでしょう。食べるときには、グ
リルなどで、まず身側から焼き、最後に皮をパリッと焼いて、できあがり。皮
は焦げやすいので、注意してください。脂の乗った熱々を、パクッとどうぞ。
焼いて脂を少し落とし、うっすらと焦げ目をつけることで香ばしさが出ます。
皮は、醤油が焼けて、まるで焼き餅のような風味です。ハラスは、脂を落とす
のなら、 焼いて酢に漬け てもいいでしょう。また、同じ酢漬けでも、南蛮漬け
のように 揚げて酢に漬け ても、柔らかい食感で、おかずにもお酒のアテにもな
ります。塩焼きでもいいのですが、醤油に漬けた皮をパリッと焼く味は捨てが
たいです。もしかしたら、皮を美味しくいただく調理法なのかもしれません。
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