2014年11月09日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さて、前回の続きになりますが、わたし用の 生節
に残ったものは、家内と娘の分になる鯖２切れと、山椒の粒と煮汁です。この
煮汁も、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５と薄めにしてあるのは、
ここに味噌を溶き入れて、鯖を 味噌煮 にしようと思ったからでした。薄いなが
らも味はついているので、味噌は塩分の追加とともに、風味を加えるような役
割です。わずかな量の煮汁ですから、味噌は大さじ１杯強でじゅうぶんです。
味噌を煮汁に溶かし、魚の身に掛けながら沸騰するまで加熱します。沸いたら
表面と煮汁（付け汁）が味噌風味なので、身をむしっては適宜、味噌味の汁に
付けて食べるといいでしょう。最初から味噌で煮込む方法もありますが、今回
は生節との煮き合わせだったために、後から味噌を加える方法を採りました。
味付けが複雑になればなるほど、素材（鯖）本来の味は薄れますが、一方でな
まぐさみなどマイナス部分も少なくなるので、そのバランスを考えましょう。
に残ったものは、家内と娘の分になる鯖２切れと、山椒の粒と煮汁です。この
煮汁も、しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：５と薄めにしてあるのは、
ここに味噌を溶き入れて、鯖を 味噌煮 にしようと思ったからでした。薄いなが
らも味はついているので、味噌は塩分の追加とともに、風味を加えるような役
割です。わずかな量の煮汁ですから、味噌は大さじ１杯強でじゅうぶんです。
味噌を煮汁に溶かし、魚の身に掛けながら沸騰するまで加熱します。沸いたら
表面と煮汁（付け汁）が味噌風味なので、身をむしっては適宜、味噌味の汁に
付けて食べるといいでしょう。最初から味噌で煮込む方法もありますが、今回
は生節との煮き合わせだったために、後から味噌を加える方法を採りました。
味付けが複雑になればなるほど、素材（鯖）本来の味は薄れますが、一方でな
まぐさみなどマイナス部分も少なくなるので、そのバランスを考えましょう。
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