2014年11月27日
カテゴリ： こだわりの食材
少し小ぶりですが、２匹で398円の金目鯛を２パック買って、煮付けました。煮
汁は、しょうゆ、酒、みりん各50ｃｃと水150ｃｃ。今回はしょうゆの６倍希釈
です。ここへ砂糖大さじ１と、水飴代わりの黄金糖３粒、粒山椒大さじ１を入
れて沸かし、表側に包丁目を深く１筋入れた金目鯛を４匹とも入れて、紙の落
としぶたをして煮ました。上側の身まで煮汁の泡がぶくぶくと届くような強火
で、５分も煮けば、できあがり。よそい分けて、煮汁とともにいただきます。
包丁目を入れるのは、煮くと身が縮むので、魚が反ったり、身が背びれの周り
から不格好に外れたりしないようにするためです。以前、 金目鯛の頭 を煮付け
すが、金目鯛全体としても、ぷりっとした脂の乗った白身で、美味しいです。
今回は型が小さかったので、 めばるの煮付け などと同じく、胴骨に直角の小骨
や腹側の骨が、細かくて取りにくかったですが、それは仕方のない所ですね。
汁は、しょうゆ、酒、みりん各50ｃｃと水150ｃｃ。今回はしょうゆの６倍希釈
です。ここへ砂糖大さじ１と、水飴代わりの黄金糖３粒、粒山椒大さじ１を入
れて沸かし、表側に包丁目を深く１筋入れた金目鯛を４匹とも入れて、紙の落
としぶたをして煮ました。上側の身まで煮汁の泡がぶくぶくと届くような強火
で、５分も煮けば、できあがり。よそい分けて、煮汁とともにいただきます。
包丁目を入れるのは、煮くと身が縮むので、魚が反ったり、身が背びれの周り
から不格好に外れたりしないようにするためです。以前、 金目鯛の頭 を煮付け
すが、金目鯛全体としても、ぷりっとした脂の乗った白身で、美味しいです。
今回は型が小さかったので、 めばるの煮付け などと同じく、胴骨に直角の小骨
や腹側の骨が、細かくて取りにくかったですが、それは仕方のない所ですね。
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