2015年03月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
春キャベツが美味しい季節です。普通のキャベツに比べて、全体がふわっと巻
いているだけでなく、外葉も比較的やわらかいので、細かく刻んでおリョオリ
に使えば無駄がありません。以前、 キャベツ入りミンチカツ を作りましたが、
それならばハンバーグもできるのではないか、と考えて、作ってみました。世
間には牛肉100％を売りにしているハンバーガーチェーン店もありますが、合い
びき肉やたまねぎなどの混ぜ物をしても「ハンバーグ」で問題ないでしょう。
合いびき肉は４人前で400ｇ強です。ふだんはここに、おろしたたまねぎとパン
粉、それに香辛料を加えてこねますが、今回はたまねぎ小１個とキャベツの外
するようにして水分を飛ばしました。こうすれば甘みが出るかと思ったからで
す。ひき肉にクローブとナツメグを加えてよくこねたら、空炒りした野菜と、
パン粉、それにわたしにしては珍しく、卵を１個加えて、混ぜ合わせました。
小判形に成形しようと思ったのですが、フライパンで一挙に焼けないと思い、
全体を１枚の円板形にしてフライパンに入れてから、ゴムべらで４つに（大小
をつけて）分けました。ふたをして中火で両面を焼きましたが、あまり水分は
出なかったようです。写真は角度がまずくて申し訳ありませんが、中までしっ
かり火が通って、なんだかふだんよりも「詰まった」感じのハンバーグになり
ました。ソースを掛けていただきましたが、やはり野菜の甘みを感じました。
いているだけでなく、外葉も比較的やわらかいので、細かく刻んでおリョオリ
に使えば無駄がありません。以前、 キャベツ入りミンチカツ を作りましたが、
それならばハンバーグもできるのではないか、と考えて、作ってみました。世
間には牛肉100％を売りにしているハンバーガーチェーン店もありますが、合い
びき肉やたまねぎなどの混ぜ物をしても「ハンバーグ」で問題ないでしょう。
合いびき肉は４人前で400ｇ強です。ふだんはここに、おろしたたまねぎとパン
粉、それに香辛料を加えてこねますが、今回はたまねぎ小１個とキャベツの外
するようにして水分を飛ばしました。こうすれば甘みが出るかと思ったからで
す。ひき肉にクローブとナツメグを加えてよくこねたら、空炒りした野菜と、
パン粉、それにわたしにしては珍しく、卵を１個加えて、混ぜ合わせました。
小判形に成形しようと思ったのですが、フライパンで一挙に焼けないと思い、
全体を１枚の円板形にしてフライパンに入れてから、ゴムべらで４つに（大小
をつけて）分けました。ふたをして中火で両面を焼きましたが、あまり水分は
出なかったようです。写真は角度がまずくて申し訳ありませんが、中までしっ
かり火が通って、なんだかふだんよりも「詰まった」感じのハンバーグになり
ました。ソースを掛けていただきましたが、やはり野菜の甘みを感じました。
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