2015年08月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしが夏にふさわしいメニューだと思っている「 なすの白味噌あえ
も食べられるなすに、どの程度火を通すかで、仕上がりの色合い（青みが残る
かどうか）が違ってきます。乱切りにして水にさらし、今回は少量ずつ熱湯で
20～30秒湯がいて、すぐに冷水に取りました。なすの内部は余熱で軟らかくな
りますが、皮の紺色はいくぶん残ったでしょうか。あえ衣は、白味噌をみりん
とだし少々で伸ばします。硬めにして、なすから出る水分で補いましょう。冷
蔵庫でよく冷やしていただくと、この季節の格好の箸休めになると思います。
も食べられるなすに、どの程度火を通すかで、仕上がりの色合い（青みが残る
かどうか）が違ってきます。乱切りにして水にさらし、今回は少量ずつ熱湯で
20～30秒湯がいて、すぐに冷水に取りました。なすの内部は余熱で軟らかくな
りますが、皮の紺色はいくぶん残ったでしょうか。あえ衣は、白味噌をみりん
とだし少々で伸ばします。硬めにして、なすから出る水分で補いましょう。冷
蔵庫でよく冷やしていただくと、この季節の格好の箸休めになると思います。
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