2017年05月02日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わが家でよく作る「 ばってら
せ、押しずしにしたものです。鯖の身が薄いのが、いかにも上品ですが、これ
は本来は、たいの酢締めやえびなど、押しずしの中でも「箱ずし」にする他の
すしネタとのバランスを考えたものかもしれませんね。元々「バッテラ」とい
うのはボート（舟）という意味ですから、鯖の片身か、または長い身を使って
作る棒ずしを指したと思います。今回は少し豪華に、棒ずしに仕上げました。
ふだん、薄い身で作るのは、買ってきた鯖を４人前にすると、それぐらいで作
らないといけないからです。今回は長男が外で夕食を食べて帰ってくるという
くして作ることができました。ただし、酢締めの鯖（きずし）を片身そのまま
使うのではなく、厚みをそぐように包丁を入れて、片身よりも長い棒ずしにし
ました。あまり厚い身もなあ…と思ったと同時に、分量調整でもありました。
薄く切った身で作る鯖ずしは、大きめの容器にラップを敷いて、鯖と酢めしを
重ねて作りますが、今回は容器は使わず、まな板にラップを敷き、鯖の身を置
いてその上に棒状に酢めしを乗せ、全体をラップでくるんでよく押さえつけ、
形を整えました。実はこのほうが、あとで１切れずつに切るのが簡単です。も
ちろん、包丁は数回切るごとに、濡れ布巾で濡らすのが肝要です。３人で食べ
きれない分が少し残りましたが、それは翌日の長男の朝ごはんになりました。
せ、押しずしにしたものです。鯖の身が薄いのが、いかにも上品ですが、これ
は本来は、たいの酢締めやえびなど、押しずしの中でも「箱ずし」にする他の
すしネタとのバランスを考えたものかもしれませんね。元々「バッテラ」とい
うのはボート（舟）という意味ですから、鯖の片身か、または長い身を使って
作る棒ずしを指したと思います。今回は少し豪華に、棒ずしに仕上げました。
ふだん、薄い身で作るのは、買ってきた鯖を４人前にすると、それぐらいで作
らないといけないからです。今回は長男が外で夕食を食べて帰ってくるという
くして作ることができました。ただし、酢締めの鯖（きずし）を片身そのまま
使うのではなく、厚みをそぐように包丁を入れて、片身よりも長い棒ずしにし
ました。あまり厚い身もなあ…と思ったと同時に、分量調整でもありました。
薄く切った身で作る鯖ずしは、大きめの容器にラップを敷いて、鯖と酢めしを
重ねて作りますが、今回は容器は使わず、まな板にラップを敷き、鯖の身を置
いてその上に棒状に酢めしを乗せ、全体をラップでくるんでよく押さえつけ、
形を整えました。実はこのほうが、あとで１切れずつに切るのが簡単です。も
ちろん、包丁は数回切るごとに、濡れ布巾で濡らすのが肝要です。３人で食べ
きれない分が少し残りましたが、それは翌日の長男の朝ごはんになりました。
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