2017年09月05日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
前回「 ビフテキ
ら考えると残念なカットでした。だから、というわけでもありませんし、そう
しょっちゅうビフテキばかり食べているわけではありませんが、いつも豚では
なく、たまには牛も食べたいものです。和牛は高いですが、十勝牛やさつま牛
の若牛は、ときどき安く出ます。そんなときは、薄切り肉でもいいのですが、
せっかくなのでグラム数は少々少なくても、ステーキを焼くことがあります。
年を取ると歯が悪くなるなどして、繊維の硬いステーキ肉は食べにくくなるも
のです。でも、年寄りでも脂肪分の少ない赤身の肉を食べることは大切です。
ていたそうです。そこまでは真似ができませんが、機会があれば、赤身の肉を
食べましょう。ビフテキも、中まで硬く（ウェルダンに）焼かず、肉の内部は
火が通りながらも、色がピンク色に残っているぐらいの焼き加減が理想です。
フライパンだと、熱してサラダ油を薄く引いたところへ肉を乗せて、中火で動
かさずに、側面の半分か2/3の色が変わるぐらい焼き、ひっくり返します。裏側
も焼きながら、表面に肉汁がにじんできたら火から下ろし、余熱で火を通しま
す。肉のうまみが出たフライパンで、野菜（今回はピーマン、赤ピーマン、た
まねぎ）を炒め、バターととんかつソース、赤ワインで味付けをしたら肉の皿
に添えて、残ったソースは肉に掛けます。ナイフで切っていただきましょう。
ら考えると残念なカットでした。だから、というわけでもありませんし、そう
しょっちゅうビフテキばかり食べているわけではありませんが、いつも豚では
なく、たまには牛も食べたいものです。和牛は高いですが、十勝牛やさつま牛
の若牛は、ときどき安く出ます。そんなときは、薄切り肉でもいいのですが、
せっかくなのでグラム数は少々少なくても、ステーキを焼くことがあります。
年を取ると歯が悪くなるなどして、繊維の硬いステーキ肉は食べにくくなるも
のです。でも、年寄りでも脂肪分の少ない赤身の肉を食べることは大切です。
ていたそうです。そこまでは真似ができませんが、機会があれば、赤身の肉を
食べましょう。ビフテキも、中まで硬く（ウェルダンに）焼かず、肉の内部は
火が通りながらも、色がピンク色に残っているぐらいの焼き加減が理想です。
フライパンだと、熱してサラダ油を薄く引いたところへ肉を乗せて、中火で動
かさずに、側面の半分か2/3の色が変わるぐらい焼き、ひっくり返します。裏側
も焼きながら、表面に肉汁がにじんできたら火から下ろし、余熱で火を通しま
す。肉のうまみが出たフライパンで、野菜（今回はピーマン、赤ピーマン、た
まねぎ）を炒め、バターととんかつソース、赤ワインで味付けをしたら肉の皿
に添えて、残ったソースは肉に掛けます。ナイフで切っていただきましょう。
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Re:「続^2・ビフテキ」(09/05)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
高齢者ほどお肉を食べるように、とどこかの番組
でも放送していました。日野原先生は毎日夕食に
９０gのビフテキを召し上がっていたなんて、、、
なかなか出来ないことです。
若い頃にはなだんなさんのこのビフテキの焼き方を
知っていたら、娘にももっとビフテキを食べさせる
ことができたのに、、、と思いました。
ヒレカツはよく作ってやりましたが(^_^;)。 (2017年09月05日 21時27分17秒)
高齢者ほどお肉を食べるように、とどこかの番組
でも放送していました。日野原先生は毎日夕食に
９０gのビフテキを召し上がっていたなんて、、、
なかなか出来ないことです。
若い頃にはなだんなさんのこのビフテキの焼き方を
知っていたら、娘にももっとビフテキを食べさせる
ことができたのに、、、と思いました。
ヒレカツはよく作ってやりましたが(^_^;)。 (2017年09月05日 21時27分17秒)
Re[2]:「続^2・ビフテキ」
karinさん、書き込みありがとうございます。
わたしが小さいころも、肉のような動物性脂肪より、魚で蛋白質を摂りましょう、という時代だったと
記憶しています。今のように「高齢者も赤身の肉を」というのは、日野原先生のような実践者が
提唱されるからこそ、説得力があるのでしょう。
それにしても、ビフテキでなくヒレカツでも素敵ですね。揚げ物のほうが手間がかかると思いますし。
わたし自身は、だんだん油物が苦手になってきましたが、調理人としてはこれからも揚げ物も作ろうと
思います。 (2017年09月06日 08時49分46秒)
わたしが小さいころも、肉のような動物性脂肪より、魚で蛋白質を摂りましょう、という時代だったと
記憶しています。今のように「高齢者も赤身の肉を」というのは、日野原先生のような実践者が
提唱されるからこそ、説得力があるのでしょう。
それにしても、ビフテキでなくヒレカツでも素敵ですね。揚げ物のほうが手間がかかると思いますし。
わたし自身は、だんだん油物が苦手になってきましたが、調理人としてはこれからも揚げ物も作ろうと
思います。 (2017年09月06日 08時49分46秒)
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