2018年01月18日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
わたしが、味の薄いものから順に 煮〆
→こんにゃく→ごぼうの順に作り、おしまいになります。長年そうしてきまし
たが、ある時「こんにゃくはごぼうと一緒に煮ると緑色になる」というのを聞
いたので、 去年の煮〆 で試してみました(^_^;)。すると、ほんのり緑色になる
んですねえ。そこで、今年も半量は金時にんじんと一緒に煮き、残りの半量を
ごぼうと一緒に煮いたところ、うまい具合に２色のこんにゃくができました。
緑色になるのは、ごぼうのアクの成分とこんにゃくのアルカリ性の成分が反応
しとしょうゆの味にしました。ただし、もっと調べてみると、こんにゃくは、
いんげんと一緒に煮ると赤くなる、だとか、たまねぎの皮と一緒に煮ると黄色
くなる、だとかいう情報も分かりました。いんげんやたまねぎは御節料理に使
わないので、不自然ですが、お正月以外に一度試してみたいと思っています。
→こんにゃく→ごぼうの順に作り、おしまいになります。長年そうしてきまし
たが、ある時「こんにゃくはごぼうと一緒に煮ると緑色になる」というのを聞
いたので、 去年の煮〆 で試してみました(^_^;)。すると、ほんのり緑色になる
んですねえ。そこで、今年も半量は金時にんじんと一緒に煮き、残りの半量を
ごぼうと一緒に煮いたところ、うまい具合に２色のこんにゃくができました。
緑色になるのは、ごぼうのアクの成分とこんにゃくのアルカリ性の成分が反応
しとしょうゆの味にしました。ただし、もっと調べてみると、こんにゃくは、
いんげんと一緒に煮ると赤くなる、だとか、たまねぎの皮と一緒に煮ると黄色
くなる、だとかいう情報も分かりました。いんげんやたまねぎは御節料理に使
わないので、不自然ですが、お正月以外に一度試してみたいと思っています。
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