2018年05月20日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さごしは成長したらさわらになる魚ですが、さわらよりさらに身が軟らかくて
上品な白身の魚です。パックいっぱいに盛ったあらが売られていたので、買っ
てきました。脂の多い魚だと、しょうゆ・酒・みりん各１に水１～３の割合で
煮付けるのですが、淡白な魚だと水５～７ぐらいでいいかと思います。今回は
冷たい煮汁に、さごしとともにごぼうとじゃがいもを入れておき、煮立ったら
沸騰が続くぐらいの火加減にして、５分ほど煮て火を止め、自然に冷ましまし
た。まるで、さごしのうまみをごぼうや芋に吸わせたかのような調理でした。
上品な白身の魚です。パックいっぱいに盛ったあらが売られていたので、買っ
てきました。脂の多い魚だと、しょうゆ・酒・みりん各１に水１～３の割合で
煮付けるのですが、淡白な魚だと水５～７ぐらいでいいかと思います。今回は
冷たい煮汁に、さごしとともにごぼうとじゃがいもを入れておき、煮立ったら
沸騰が続くぐらいの火加減にして、５分ほど煮て火を止め、自然に冷ましまし
た。まるで、さごしのうまみをごぼうや芋に吸わせたかのような調理でした。
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