2018年05月26日
カテゴリ： 各地のうまいもん
長男が春休みに４大学合同ピアノ演奏会で金沢に行ってきました。お土産とし
ふーいりちー を作りました。麸は全国にあり
ますが、沖縄料理のふーいりちー（麸の炒り付け）は、溶き卵を麸に吸わせて
から調理します。野菜はキャベツなどあり合わせでいいのですが、しめじや細
く切ったにんじんを入れることもあるものの、今回はキャベツだけを使いまし
た。あくまで車麸がメイン、という思いでしたが、彩りはさびしかったです。
車麸は、適当に輪切りにするか、手で大ぶりに砕くかして、水で戻します。あ
まり細かく割ると、粉がもったいないです。軟らかくなれば、必要なら一口大
ライパンでキャベツを炒め、火が通ったら中弱火にして、車麸と卵液を炒めた
キャベツの上に乗せます。少し置いてから、全体をさっくり混ぜていきます。
味付けは酒（あれば泡盛）としょうゆ、粉かつおで、薄めの味に仕上げます。
車麸のもちもちした食感を楽しみましょう。車麸は、フランスパンのバゲット
のように、表面や内側の輪の部分をパリッと焼いてあって、白い部分との対比
が面白い食材です。ふーいりちーは、他の麸でも作れないことはないとは思い
ますが、独特の皮の食感は、車麸ならではのものだと思います。もしバゲット
で作ったら…などとも考えましたが、フランスパンは意外に塩分を多く含むの
で、調味が難しいでしょうね。淡い味わいが大切なのだろうなあと思います。
ふーいりちー を作りました。麸は全国にあり
ますが、沖縄料理のふーいりちー（麸の炒り付け）は、溶き卵を麸に吸わせて
から調理します。野菜はキャベツなどあり合わせでいいのですが、しめじや細
く切ったにんじんを入れることもあるものの、今回はキャベツだけを使いまし
た。あくまで車麸がメイン、という思いでしたが、彩りはさびしかったです。
車麸は、適当に輪切りにするか、手で大ぶりに砕くかして、水で戻します。あ
まり細かく割ると、粉がもったいないです。軟らかくなれば、必要なら一口大
ライパンでキャベツを炒め、火が通ったら中弱火にして、車麸と卵液を炒めた
キャベツの上に乗せます。少し置いてから、全体をさっくり混ぜていきます。
味付けは酒（あれば泡盛）としょうゆ、粉かつおで、薄めの味に仕上げます。
車麸のもちもちした食感を楽しみましょう。車麸は、フランスパンのバゲット
のように、表面や内側の輪の部分をパリッと焼いてあって、白い部分との対比
が面白い食材です。ふーいりちーは、他の麸でも作れないことはないとは思い
ますが、独特の皮の食感は、車麸ならではのものだと思います。もしバゲット
で作ったら…などとも考えましたが、フランスパンは意外に塩分を多く含むの
で、調味が難しいでしょうね。淡い味わいが大切なのだろうなあと思います。
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