2019年05月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
魚売り場で「こはだの酢漬け（このしろ使用）」として売られているパックを
こはだの押しずし 」です。この魚の名前は、こはだなのか、このしろ
なのか。魚の種類としてはコノシロで、大きさによって名前が変わるのだそう
です。北品川のすし屋の大将によると、いちばん小さいシンコの場合は酢漬け
にした魚の片身を２枚使ってすしを握り、こはだなら片身１枚で握ります。こ
のしろと呼ばれる大きさになると、すし屋では扱わない、ということでした。
今回は（このしろ使用）という「こはだ」ですが、大きさから言えば「すし屋
では扱わないこのしろ」でしょうね。でも小さく切られているので、これを裏
でくるみます。少し力を入れて押して、押しずしのできあがり。濡らした包丁
で１切れごとに切ります。片手でじょうずにすし飯が握れるようなら、押しず
しではなく握りずしにもできるのでしょうが…、まだまだ修業が足りません。
こはだの押しずし 」です。この魚の名前は、こはだなのか、このしろ
なのか。魚の種類としてはコノシロで、大きさによって名前が変わるのだそう
です。北品川のすし屋の大将によると、いちばん小さいシンコの場合は酢漬け
にした魚の片身を２枚使ってすしを握り、こはだなら片身１枚で握ります。こ
のしろと呼ばれる大きさになると、すし屋では扱わない、ということでした。
今回は（このしろ使用）という「こはだ」ですが、大きさから言えば「すし屋
では扱わないこのしろ」でしょうね。でも小さく切られているので、これを裏
でくるみます。少し力を入れて押して、押しずしのできあがり。濡らした包丁
で１切れごとに切ります。片手でじょうずにすし飯が握れるようなら、押しず
しではなく握りずしにもできるのでしょうが…、まだまだ修業が足りません。
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Re:「続^2・こはだの押しずし」(05/14)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
「こはだ」は知っていましたが、「コノシロ」
という名前は聞いたことがありません(^_^;)。
押しずしはおいしかったでしょうね。
はなだんなさんは近い将来きっと握りずしも
マスターなさるでしょうね！ (2019年05月15日 22時20分56秒)
「こはだ」は知っていましたが、「コノシロ」
という名前は聞いたことがありません(^_^;)。
押しずしはおいしかったでしょうね。
はなだんなさんは近い将来きっと握りずしも
マスターなさるでしょうね！ (2019年05月15日 22時20分56秒)
Re[2]:「続^2・こはだの押しずし」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
> はなだんなさんは近い将来きっと握りずしも
> マスターなさるでしょうね！
…頑張ります(^o^;)！ (2019年05月16日 15時32分37秒)
> はなだんなさんは近い将来きっと握りずしも
> マスターなさるでしょうね！
…頑張ります(^o^;)！ (2019年05月16日 15時32分37秒)
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