2019年06月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
前に「 ぶりの鍋照り焼き
つくる鍋照り焼きも変化しました。ずっと前はぶりの切り身の両面をフライパ
ンでよく焼いて脂を出し、そのぶり自身の脂でぶりの身を揚げ焼きするような
調理法でした。でも、これだとぶりの身から脂が抜けてスカスカになります。
そこで、この状況を改善しようと思い、ぶりの身にかたくり粉を振って、ムニ
エルのようにして焼いて、ぶりの脂を身に閉じ込める方法を試してみました。
これはそこそこ美味しかったですが、何度か作るうちに、やはり衣があるのが
気になって、これはムニエルだ、との思いが強くなってきました。そうこうし
脂が身から出ず、身がパサパサにならない」というものでした。そのためには
強めの火で、身に多少の焼き目がついてほしいものです。そこで、薄く油を引
いたフライパンを強めの中火で熱し、まず切り身の皮から焼くことにします。
ぶりの身は、菜箸かトングで挟み、フライパンのふちに皮を押し当てて、しば
らくしたら身を底に倒します。人数分揃ったら、３分程度、身の側面の半分強
が白くなるまで動かさずに焼き、順に裏返します。裏を焼くのは２分程度。計
５分になると、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせておいたものをフライパ
ンに加え、さっと絡めて火を切ったら、あとは余熱で水分をいくらか飛ばして
軽くとろみを出し、できあがり。とてもジューシーな出来栄えに驚きました。
つくる鍋照り焼きも変化しました。ずっと前はぶりの切り身の両面をフライパ
ンでよく焼いて脂を出し、そのぶり自身の脂でぶりの身を揚げ焼きするような
調理法でした。でも、これだとぶりの身から脂が抜けてスカスカになります。
そこで、この状況を改善しようと思い、ぶりの身にかたくり粉を振って、ムニ
エルのようにして焼いて、ぶりの脂を身に閉じ込める方法を試してみました。
これはそこそこ美味しかったですが、何度か作るうちに、やはり衣があるのが
気になって、これはムニエルだ、との思いが強くなってきました。そうこうし
脂が身から出ず、身がパサパサにならない」というものでした。そのためには
強めの火で、身に多少の焼き目がついてほしいものです。そこで、薄く油を引
いたフライパンを強めの中火で熱し、まず切り身の皮から焼くことにします。
ぶりの身は、菜箸かトングで挟み、フライパンのふちに皮を押し当てて、しば
らくしたら身を底に倒します。人数分揃ったら、３分程度、身の側面の半分強
が白くなるまで動かさずに焼き、順に裏返します。裏を焼くのは２分程度。計
５分になると、しょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせておいたものをフライパ
ンに加え、さっと絡めて火を切ったら、あとは余熱で水分をいくらか飛ばして
軽くとろみを出し、できあがり。とてもジューシーな出来栄えに驚きました。
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