2019年07月12日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
お昼に、刻み穴子（マルアナゴ）を使って「穴玉丼」を作りました。鰻を使え
うな玉丼 ですが、穴子なのでそのように呼ぶ次第です。市販の丼の素は、う
すくちでもだしが利いて、比較的濃い味のように思います。そこで、全部をそ
の丼の素で作ると味が濃すぎると思ったので、丼の素は１袋だけにして、残り
３人分は、１人前につきしょうゆ10、みりん10、水80ｃｃと、だしの素、砂糖
少々を加えて、計４人前のだし汁を作ることにし、フライパンに入れました。
刻み穴子１パックのほかに、かまぼこ、たまねぎを刻んで煮汁に加え、沸騰す
るまで煮ます。たまねぎが透き通ってきたら、刻んだ青ねぎを散らして、すぐ
たので３個にしておきました。溶き加減も、白身はよくほぐすものの、黄身は
８つか16に割るぐらいにしておく溶き方もあり、これだと仕上がりの白と黄色
のコントラストが美しいですが、今回はしっかりとよく溶くことにしました。
青ねぎを投入して沸騰した所へ溶き卵を流したら、むらがないようにゆったり
と混ぜてから、ふたをして火を切ります。30秒ほども置いておくと、卵が固ま
ります。丼によそったごはんの上に、玉じゃくしなどで卵とじを乗せます。煮
汁は、それぞれのお好みに応じて掛け回してください。刻みのりを振り、しば
漬けを添えました。なお、１人分の煮汁はしょうゆ10、みりん10、水60ｃｃで
いいのですが、沸騰させたときの蒸発分を見込んで、水を多めにしています。
うな玉丼 ですが、穴子なのでそのように呼ぶ次第です。市販の丼の素は、う
すくちでもだしが利いて、比較的濃い味のように思います。そこで、全部をそ
の丼の素で作ると味が濃すぎると思ったので、丼の素は１袋だけにして、残り
３人分は、１人前につきしょうゆ10、みりん10、水80ｃｃと、だしの素、砂糖
少々を加えて、計４人前のだし汁を作ることにし、フライパンに入れました。
刻み穴子１パックのほかに、かまぼこ、たまねぎを刻んで煮汁に加え、沸騰す
るまで煮ます。たまねぎが透き通ってきたら、刻んだ青ねぎを散らして、すぐ
たので３個にしておきました。溶き加減も、白身はよくほぐすものの、黄身は
８つか16に割るぐらいにしておく溶き方もあり、これだと仕上がりの白と黄色
のコントラストが美しいですが、今回はしっかりとよく溶くことにしました。
青ねぎを投入して沸騰した所へ溶き卵を流したら、むらがないようにゆったり
と混ぜてから、ふたをして火を切ります。30秒ほども置いておくと、卵が固ま
ります。丼によそったごはんの上に、玉じゃくしなどで卵とじを乗せます。煮
汁は、それぞれのお好みに応じて掛け回してください。刻みのりを振り、しば
漬けを添えました。なお、１人分の煮汁はしょうゆ10、みりん10、水60ｃｃで
いいのですが、沸騰させたときの蒸発分を見込んで、水を多めにしています。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの最新記事
-
「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
Re:「穴玉丼」(07/12)
karin さん
Re[2]:「穴玉丼」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
写真は、食べようとして、刻みのりを崩してから「あ、しまった、写真を撮らないと」と思いついた
ため、のりが散った写真になってしまいました(^o^;)。 (2019年07月13日 10時23分25秒)
写真は、食べようとして、刻みのりを崩してから「あ、しまった、写真を撮らないと」と思いついた
ため、のりが散った写真になってしまいました(^o^;)。 (2019年07月13日 10時23分25秒)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
コメント新着
カレンダー
カテゴリ
カテゴリー未分類
(6)年中行事のメニュー
(144)伝統料理の簡単レシピ
(16)各地のうまいもん
(372)こだわりの食材
(286)ちょっと工夫でこの美味さ
(1461)いわゆるＢ級グルメ
(52)はかたんなの単身生活
(19)品川北一歩行新宿暮らし
(62)圧力鍋クッキング
(16)サイド自由欄
キーワードサーチ
▼キーワード検索
© Rakuten Group, Inc.
