2019年08月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
煮き合わせ（たきあわせ、炊？き合わせ、焚？き合わせ）というのは、 がめ煮
（筑前煮）や 関東煮き のようにいろんな具材を一緒に煮る、という調理法では
なく、別々に煮た物を合わせて盛る、という料理名です。だから、ひと鉢に盛
られた野菜などはそれぞれ別の味付けになっていて、その違いを楽しめるとい
うものでもあります。同じ鉢に盛り付けなければそれまで…なのかもしれませ
んが、そこはそれ、取り合わせの妙味を味わうのも、いいではありませんか。
今回の煮き合わせは、 かぼちゃの煮物 と、なすの煮物、厚揚げの煮物を合わせ
分に切ったあと、食べやすい大きさに切って水にさらし、少量の油で炒めてか
ら、だし汁（かつおだしの素＋水）と酒、しょうゆで煮て味を含ませます。な
すを引き揚げたところへ厚揚げを入れ、同じ煮汁で砂糖としょうゆを少し加え
て煮ます。煮汁がなくなるまで煮て、表面を甘辛く仕上げれば、できあがり。
これらを同じ鉢に盛ります。なすと厚揚げは同じ煮汁で煮ましたが、野菜のな
すは淡い味なのに対し、厚揚げは濃い味付けになっているので、変化がつきま
す。かぼちゃ、なす、厚揚げ、それぞれ食感も違うので、このような取り合わ
せだと、ひとつの鉢を食べていても楽しいでしょう。ほかに、オクラやきぬさ
やのような緑色のものを取り合わせるのもひとつの方法ですし、精進でなく肉
団子を加えてみるとか、煮き合わせには無限の組み合わせがあると思います。
（筑前煮）や 関東煮き のようにいろんな具材を一緒に煮る、という調理法では
なく、別々に煮た物を合わせて盛る、という料理名です。だから、ひと鉢に盛
られた野菜などはそれぞれ別の味付けになっていて、その違いを楽しめるとい
うものでもあります。同じ鉢に盛り付けなければそれまで…なのかもしれませ
んが、そこはそれ、取り合わせの妙味を味わうのも、いいではありませんか。
今回の煮き合わせは、 かぼちゃの煮物 と、なすの煮物、厚揚げの煮物を合わせ
分に切ったあと、食べやすい大きさに切って水にさらし、少量の油で炒めてか
ら、だし汁（かつおだしの素＋水）と酒、しょうゆで煮て味を含ませます。な
すを引き揚げたところへ厚揚げを入れ、同じ煮汁で砂糖としょうゆを少し加え
て煮ます。煮汁がなくなるまで煮て、表面を甘辛く仕上げれば、できあがり。
これらを同じ鉢に盛ります。なすと厚揚げは同じ煮汁で煮ましたが、野菜のな
すは淡い味なのに対し、厚揚げは濃い味付けになっているので、変化がつきま
す。かぼちゃ、なす、厚揚げ、それぞれ食感も違うので、このような取り合わ
せだと、ひとつの鉢を食べていても楽しいでしょう。ほかに、オクラやきぬさ
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