2019年09月29日
カテゴリ： こだわりの食材
熱をかけると汁に色が出てしまいそうな紫白菜ですが、 ボルシチ風のスープ
したときはそれでよかったとしても、いつも白菜から色が飛んでしまうようで
は面白くありません。そこで、シンプルに塩で浅漬けにしようと思いました。
ただし、漬かりやすくするために、刻んだ紫白菜をさっと湯通しし、それをざ
るに取ってからボウルに移します。浅漬けの基本は「塩は水分も含めた材料全
体の３％」ですが、それだと塩辛くなりすぎるように思ったので、軽く塩を振
ってしばらく冷やしてから、ぎゅっと絞りました。そんな簡単な浅漬けです。
したときはそれでよかったとしても、いつも白菜から色が飛んでしまうようで
は面白くありません。そこで、シンプルに塩で浅漬けにしようと思いました。
ただし、漬かりやすくするために、刻んだ紫白菜をさっと湯通しし、それをざ
るに取ってからボウルに移します。浅漬けの基本は「塩は水分も含めた材料全
体の３％」ですが、それだと塩辛くなりすぎるように思ったので、軽く塩を振
ってしばらく冷やしてから、ぎゅっと絞りました。そんな簡単な浅漬けです。
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Re:「紫白菜の浅漬け」(09/29)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
>漬かりやすくするために、刻んだ紫白菜をさっと湯通しし
これはよい方法を伺いました！
自分の分だけでもおいしい浅漬けを頂けますね。 (2019年09月29日 22時18分15秒)
>漬かりやすくするために、刻んだ紫白菜をさっと湯通しし
これはよい方法を伺いました！
自分の分だけでもおいしい浅漬けを頂けますね。 (2019年09月29日 22時18分15秒)
Re[2]:「紫白菜の浅漬け」
はなだんな さん
karinさん、さっそくの書き込みありがとうございます。
きゅうりやかぶらなどの、柔らかい野菜は、そのまま塩か昆布茶であえれば、浅漬けのようにして
食べられますが、白菜やキャベツは、少ししんなりさせてからのほうがいいように思います。今回は
さっと湯に通しましたが、それだと野菜の切り口から栄養分が逃げたりするので、電子レンジで
しんなりするぐらいに加熱する方法もあるかと思います。いずれも、塩などであえて、冷めたら
冷蔵庫でなじませてから食べてみてください。 (2019年09月29日 22時39分13秒)
きゅうりやかぶらなどの、柔らかい野菜は、そのまま塩か昆布茶であえれば、浅漬けのようにして
食べられますが、白菜やキャベツは、少ししんなりさせてからのほうがいいように思います。今回は
さっと湯に通しましたが、それだと野菜の切り口から栄養分が逃げたりするので、電子レンジで
しんなりするぐらいに加熱する方法もあるかと思います。いずれも、塩などであえて、冷めたら
冷蔵庫でなじませてから食べてみてください。 (2019年09月29日 22時39分13秒)
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