2020年02月07日
カテゴリ： 各地のうまいもん
いっとき、中国五大麺の一つ「武漢 熱干麺
（ねつかんめん、ルーガン麺）」に
凝ったことがありました。最近は作っていませんでしたが、このところ新型肺
炎がらみで武漢が話題になることから、つい検索してみると、大阪の難波元町
にその名も「武漢熱干面」というお店（面は麺の簡体字）があることが分かり
ました。これまでも熱干麺（？）を作ってはいましたが、今回初めて本場の熱
干麺を食べに行き、メニューにあった牛肉熱干面を麺大盛りで注文しました。
熱干麺は、茹でた中華麺に油をまぶして一晩置き、翌日に温め直して、芝麻醤
（ジーマージャン、ごまだれ）ベースのたれを掛け、ねぎなどの薬味と刻んだ
でた牛肉を辛みのあるたれであえたものが乗る豪華版で、他に刻みねぎ、刻ん
だ香菜（シャンツァイ）、薄切りの搾菜（ザーサイ）、ささげ豆を茹でて辛み
のあるたれであえたようなものが乗り、ごま風味のスープに浸っていました。
食べてみると、麺は干されたような感覚がなく、ごく普通の麺でした。ささげ
豆は独特でしたが、薄切りの搾菜は、混ぜてもあまりよく麺に絡まず、結局、
牛肉とともにおかず（紹興酒のアテ）としていただきました。全部食べ終わる
と、温かいスープが玉杓子１杯分ほど残りましたが、汁なし麺だと思っていた
ので意外でした。全体的にもっとジャンキーなものかと思っていましたが、日
本風に洗練されたものを提供されたのでしょうか。まだまだ研究が必要です。
凝ったことがありました。最近は作っていませんでしたが、このところ新型肺
炎がらみで武漢が話題になることから、つい検索してみると、大阪の難波元町
にその名も「武漢熱干面」というお店（面は麺の簡体字）があることが分かり
ました。これまでも熱干麺（？）を作ってはいましたが、今回初めて本場の熱
干麺を食べに行き、メニューにあった牛肉熱干面を麺大盛りで注文しました。
熱干麺は、茹でた中華麺に油をまぶして一晩置き、翌日に温め直して、芝麻醤
（ジーマージャン、ごまだれ）ベースのたれを掛け、ねぎなどの薬味と刻んだ
でた牛肉を辛みのあるたれであえたものが乗る豪華版で、他に刻みねぎ、刻ん
だ香菜（シャンツァイ）、薄切りの搾菜（ザーサイ）、ささげ豆を茹でて辛み
のあるたれであえたようなものが乗り、ごま風味のスープに浸っていました。
食べてみると、麺は干されたような感覚がなく、ごく普通の麺でした。ささげ
豆は独特でしたが、薄切りの搾菜は、混ぜてもあまりよく麺に絡まず、結局、
牛肉とともにおかず（紹興酒のアテ）としていただきました。全部食べ終わる
と、温かいスープが玉杓子１杯分ほど残りましたが、汁なし麺だと思っていた
ので意外でした。全体的にもっとジャンキーなものかと思っていましたが、日
本風に洗練されたものを提供されたのでしょうか。まだまだ研究が必要です。
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