2020年02月16日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長男が出掛けて家族３人の昼食。もう２月なので、いい加減お正月の300ｇパッ
鏡餅 を食べてしまわないとなあ、と思い、博多の ぶり雑煮 にしようと思っ
て売り場を見て回りました。ところが、ぶりの切り身よりも美味しそうな鱧が
出ていたので、はも雑煮に決めました。ぶり雑煮には九州ならではの かつお菜
も使われるのですが、それは大阪にはないので、その代わりになる葉物を探し
ていたところ、「こぶ高菜」という野菜を見つけたので、買って帰りました。
大根、金時にんじん、焼き豆腐を食べやすい大きさに切って、下茹でします。
ま丸ごと１枚（計３枚）下茹でしました。乾燥わかめを加えて、酒とうすくち
しょうゆで澄まし汁を作ります。餅は切って焼き、焼き目を付けます。鉢に大
根、金時にんじん、焼き豆腐、鱧、舞茸を入れ、こぶ高菜をぐるっと回して入
れて焼き餅とかまぼこを乗せたら、澄まし汁を張って、はも雑煮の完成です。
写真は汁の少ない段階で撮っています。餅を主食に、他のおかずを食べながら
澄まし汁を味わうのですから、全くの雑煮です。鱧は季節違いの感じがします
が、 鱧のお吸い物 の豪華版のようで美味しかったです。全体的に良かったなか
で、こぶ高菜だけが家族３人とも結局噛み切れず、１枚を丸ごと食べてしまう
はめになりました。ぶり雑煮は博多の行事ですから、勝手に他の魚に代えられ
ないとは思いますが、バリエーションはいくらでもあるなと思った次第です。
鏡餅 を食べてしまわないとなあ、と思い、博多の ぶり雑煮 にしようと思っ
て売り場を見て回りました。ところが、ぶりの切り身よりも美味しそうな鱧が
出ていたので、はも雑煮に決めました。ぶり雑煮には九州ならではの かつお菜
も使われるのですが、それは大阪にはないので、その代わりになる葉物を探し
ていたところ、「こぶ高菜」という野菜を見つけたので、買って帰りました。
大根、金時にんじん、焼き豆腐を食べやすい大きさに切って、下茹でします。
ま丸ごと１枚（計３枚）下茹でしました。乾燥わかめを加えて、酒とうすくち
しょうゆで澄まし汁を作ります。餅は切って焼き、焼き目を付けます。鉢に大
根、金時にんじん、焼き豆腐、鱧、舞茸を入れ、こぶ高菜をぐるっと回して入
れて焼き餅とかまぼこを乗せたら、澄まし汁を張って、はも雑煮の完成です。
写真は汁の少ない段階で撮っています。餅を主食に、他のおかずを食べながら
澄まし汁を味わうのですから、全くの雑煮です。鱧は季節違いの感じがします
が、 鱧のお吸い物 の豪華版のようで美味しかったです。全体的に良かったなか
で、こぶ高菜だけが家族３人とも結局噛み切れず、１枚を丸ごと食べてしまう
はめになりました。ぶり雑煮は博多の行事ですから、勝手に他の魚に代えられ
ないとは思いますが、バリエーションはいくらでもあるなと思った次第です。
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