2020年05月26日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
鯛は、瀬戸内では特に「魚の王様」と呼ばれますが、家の近くで見かけるのは
の大きさで、２枚におろしたマダイのパックが出ていました。値段も同じだっ
たので、これは「買い」だと思って、買って帰りました。養殖のマダイは焼い
た時に落ちる脂の多さが最近気になってきて、あまり買わなくなっていました
が、これは明石の網で上がったのか「天然物」とシールが貼ってありました。
せっかくの天然物のマダイですから、あっさりとした味付けでいただきましょ
う。よく作る「 鯛のおつい 」でも良かったのですが、淡く煮付けるのがいいか
を入れて、短時間で火が通るようにして、うすくちしょうゆ：酒：みりん：水
＝１：１：１：５の煮汁で、紙の落としぶたをして、強火で５分間煮ます。梅
干しもしょうがも山椒も入れず、ただ煮て、最後に木ノ芽を１枚乗せました。
食べてみると、身は軟らかく、適度に脂分があって、上品な味わいでした。臭
みもまったくありませんでした。こういうのを食べると、大ぶりで、脂がぎと
ぎとしている養殖の鯛は食べられなくなります。コロナウイルスによる緊急事
態宣言以降、わたしが買い物に行く土日も含めて、朝の開店直後の30分間は65
歳以上の人ら専用の買い物時間になっており、だからしばらく家で待機してか
ら買い物に出かけるのですが、良い物が買えた日はなんだか嬉しくなります。
の大きさで、２枚におろしたマダイのパックが出ていました。値段も同じだっ
たので、これは「買い」だと思って、買って帰りました。養殖のマダイは焼い
た時に落ちる脂の多さが最近気になってきて、あまり買わなくなっていました
が、これは明石の網で上がったのか「天然物」とシールが貼ってありました。
せっかくの天然物のマダイですから、あっさりとした味付けでいただきましょ
う。よく作る「 鯛のおつい 」でも良かったのですが、淡く煮付けるのがいいか
を入れて、短時間で火が通るようにして、うすくちしょうゆ：酒：みりん：水
＝１：１：１：５の煮汁で、紙の落としぶたをして、強火で５分間煮ます。梅
干しもしょうがも山椒も入れず、ただ煮て、最後に木ノ芽を１枚乗せました。
食べてみると、身は軟らかく、適度に脂分があって、上品な味わいでした。臭
みもまったくありませんでした。こういうのを食べると、大ぶりで、脂がぎと
ぎとしている養殖の鯛は食べられなくなります。コロナウイルスによる緊急事
態宣言以降、わたしが買い物に行く土日も含めて、朝の開店直後の30分間は65
歳以上の人ら専用の買い物時間になっており、だからしばらく家で待機してか
ら買い物に出かけるのですが、良い物が買えた日はなんだか嬉しくなります。
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