2020年10月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前に良い切り身を使って さわらの幽庵焼き
は、しょうゆ、酒、みりんを等量混ぜた液に、ゆずの輪切りとともに魚を漬け
込み、そして焼く調理法です。かんきつ系の風味が魚臭さを消すという効果が
あります。今回は、２枚におろしたさわらから切り身を取ったあとの「あら」
が安く出ていたので買ってきました。どうやら３匹分のようで、尾に近いほう
の身と、えら（かま）近くの身が混ざっています。これを幽庵液に漬けます。
幽庵液といっても、わたしのは略式で、洗ったさわらのあらをポリ袋に入れた
ら、しょうゆとみりんを袋にほぼ同量注ぎ、レモン汁を少し垂らして袋の口を
た。焼く際は、グリルが上下から加熱の鉄板式なので、鉄板にアルミホイルを
敷き、汁気を切った魚を並べて、弱火設定で10分焼きます。夕食の時間から逆
算して点火します。うっすら焦げ目がつき、身はほくほくに仕上がりました。
は、しょうゆ、酒、みりんを等量混ぜた液に、ゆずの輪切りとともに魚を漬け
込み、そして焼く調理法です。かんきつ系の風味が魚臭さを消すという効果が
あります。今回は、２枚におろしたさわらから切り身を取ったあとの「あら」
が安く出ていたので買ってきました。どうやら３匹分のようで、尾に近いほう
の身と、えら（かま）近くの身が混ざっています。これを幽庵液に漬けます。
幽庵液といっても、わたしのは略式で、洗ったさわらのあらをポリ袋に入れた
ら、しょうゆとみりんを袋にほぼ同量注ぎ、レモン汁を少し垂らして袋の口を
た。焼く際は、グリルが上下から加熱の鉄板式なので、鉄板にアルミホイルを
敷き、汁気を切った魚を並べて、弱火設定で10分焼きます。夕食の時間から逆
算して点火します。うっすら焦げ目がつき、身はほくほくに仕上がりました。
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