2020年10月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前に良い切り身を使って さわらの幽庵焼き
は、しょうゆ、酒、みりんを等量混ぜた液に、ゆずの輪切りとともに魚を漬け
込み、そして焼く調理法です。かんきつ系の風味が魚臭さを消すという効果が
あります。今回は、２枚におろしたさわらから切り身を取ったあとの「あら」
が安く出ていたので買ってきました。どうやら３匹分のようで、尾に近いほう
の身と、えら（かま）近くの身が混ざっています。これを幽庵液に漬けます。
幽庵液といっても、わたしのは略式で、洗ったさわらのあらをポリ袋に入れた
ら、しょうゆとみりんを袋にほぼ同量注ぎ、レモン汁を少し垂らして袋の口を
た。焼く際は、グリルが上下から加熱の鉄板式なので、鉄板にアルミホイルを
敷き、汁気を切った魚を並べて、弱火設定で10分焼きます。夕食の時間から逆
算して点火します。うっすら焦げ目がつき、身はほくほくに仕上がりました。
は、しょうゆ、酒、みりんを等量混ぜた液に、ゆずの輪切りとともに魚を漬け
込み、そして焼く調理法です。かんきつ系の風味が魚臭さを消すという効果が
あります。今回は、２枚におろしたさわらから切り身を取ったあとの「あら」
が安く出ていたので買ってきました。どうやら３匹分のようで、尾に近いほう
の身と、えら（かま）近くの身が混ざっています。これを幽庵液に漬けます。
幽庵液といっても、わたしのは略式で、洗ったさわらのあらをポリ袋に入れた
ら、しょうゆとみりんを袋にほぼ同量注ぎ、レモン汁を少し垂らして袋の口を
た。焼く際は、グリルが上下から加熱の鉄板式なので、鉄板にアルミホイルを
敷き、汁気を切った魚を並べて、弱火設定で10分焼きます。夕食の時間から逆
算して点火します。うっすら焦げ目がつき、身はほくほくに仕上がりました。
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「けんちんにゅうめん」 2025年11月24日
Re:「さわらのあらの幽庵焼き」(10/28)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
幽庵液に6時間つけたら魚にかなり味がしみ込むのでしょうね。レモンの香りもして美味しいでしょうね。カボスがあるから鮭の幽庵焼きをつくってみようと思います。 (2020年10月28日 21時27分47秒)
幽庵液に6時間つけたら魚にかなり味がしみ込むのでしょうね。レモンの香りもして美味しいでしょうね。カボスがあるから鮭の幽庵焼きをつくってみようと思います。 (2020年10月28日 21時27分47秒)
Re[2]:「さわらのあらの幽庵焼き」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
もし鮭１切れなら、しょうゆ・みりん各小さじ１～２と、かぼすの汁少々をまず合わせておき、
大きめのラップを敷いた上に切り身を置いて合わせ液を掛け、全体を包み込んで、皿の上などで
冷蔵庫に置けばＯＫです。１～２時間に１度は上下を返しましょう。これで、アルミホイルを
敷いたフライパンで、ふたをして弱火で両側を焼いても大丈夫です。
(2020年10月29日 09時42分39秒)
もし鮭１切れなら、しょうゆ・みりん各小さじ１～２と、かぼすの汁少々をまず合わせておき、
大きめのラップを敷いた上に切り身を置いて合わせ液を掛け、全体を包み込んで、皿の上などで
冷蔵庫に置けばＯＫです。１～２時間に１度は上下を返しましょう。これで、アルミホイルを
敷いたフライパンで、ふたをして弱火で両側を焼いても大丈夫です。
(2020年10月29日 09時42分39秒)
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