ウマヅラハギの肝合え
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【ウマヅラハギの肝合え】
１，ウマヅラハギの皮を剥ぎ、３枚おろしにする。
２，身を細い短冊切りにする。
（磯臭さがあったのでサッと湯通しし、水気を拭き取る。
臭みがない場合は湯通しはしなくて良い）
３，肝を丸ごと熱湯の中に３～５秒程度入れ、取り出したらすぐに氷水に漬ける。
４，肝の水気を拭き取り、包丁でたたく。
この時に極々少量のお酒と塩を入れる。
５，身と肝を合えて皿に盛る。
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