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「ワイン食堂コキンヌ」にて開催されたClaude Courtois の来日スペシャルデイナーに参加させていただいた。この日は、2012年12月の「Alice et Olivier de Moor 」の来日イベント以来となる、瀬戸シェフの大阪「キュイエール」時代の師匠である新屋氏が特別参加。ワインは貴重なバックヴィンテージや初めて飲むことができたPetillant を含む11種類。個人的には、2002年の「Cuvee Quartz 」、2001年の「Cuvee Evidence」が最も印象に残った。生産者ご夫妻のフレンドリーな人柄が素晴らしく、とても楽しい時間を過ごさせていただきました。(関係者の皆さま、ありがとうございました!)ラシーヌ(2009) クロード・クルトワ《500ml》エヴィダンス(2007) クロード・クルトワClaude Courtois ☆NV Petillant Naturel ○2007 VdF Cuvee Plume d'Ange (SB) ○2010 VdF Cuvee Or'Norm (Menu Pineau) ○2010 VdF Cuvee Racines Blanc (SB,Ch,Romorantin,Menu Pineau) ○2008 VdF Cuvee L'Arnoison (Ch) ○2002 VdF Cuvee Quartz (SB) ○2001 VdT Cuvee Evidence (Menu Pineau) ●2010 VdF Cuvee Pinot Noir ●2009 VdF Cuvee Icaunais (Gascon) ●2009 VdF Cuvee Racines (Gamay,PN,CF,Cot) ●2001 VdF Cuvee Racines (Gamay,PN,CF,Cot) CuisinierNobuyuki Shinya (新屋 信幸)Toshiyuki Seto (瀬戸 利之)吉田牧場モッツァレラ、パンデレモンビオディナミ野菜でエルブ・ド・ポタージュ霧島高原黒豚コンフィ・ド・ポー、サラダヴェール糸島レモンのクレーム・ド・シトロン佐賀産落花生プラリーヌワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092-846-8410
2014.02.26
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「ワイン食堂コキンヌ」にて開催されたAlice et Olivier de Moor の来日スペシャルデイナーに参加させていただいた。この日は、瀬戸シェフの大阪「キュイエール」時代の師匠である新屋氏が特別参加。ワインとの相性を考えて構成されたお料理は、派手さはないが火や塩の加減が絶妙。特にメインの鶏胸肉ポッシュの繊細な味わいが印象的で、瀬戸シェフの目指されている料理の方向性が確認できた。ワインについての新たな発見は、Saint-Bris にはSauvignon Blanc のほか、Sauvignon Gris が混醸されており、控えめながらより繊細で味わいが深くなる効果があるとのこと。また、生産者ご夫妻の謙虚な人柄が素晴らしく、とても楽しい時間を過ごすことができました。(コキンヌ&ラシーヌのスタッフに感謝!!)【ポイント最大12倍!】(~12月9日23:59迄)ソーヴィニヨン・サン・ブリ[2010]アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール【ポイント最大12倍!】(~12月9日23:59迄)ブルゴーニュ・アリゴテ・プランタシオン1902[2010]アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール【ポイント最大12倍!】(~12月9日23:59迄)シャブリ・コトー・ド・ロゼット[2010]アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール Alice et Olivier de Moor ○2011 VdF Aligote A Ligoter ○2009 Saint-Bris ○2010 Saint-Bris ○2010 Chablis l'Humeur du Temps ○2009 Chablis Bel-Air et Clardys ○2010 Chablis Bel-Air et Clardys ○2008 Rosette ○2009 Chablis Coteau de Rosette ○2010 Chablis Coteau de Rosette ○2010 Chablis (Le Vendangeur Masque) Cuisinier Nobuyuki Shinya (新屋 信幸) Toshiyuki Seto (瀬戸 利之)グジュール 吉田牧場ラクレットチーズ長崎県小長井産牡蠣と白菜スープ タスマニア産マウンテンペッパーベリー、ワカメ、シトリー2007年を使って帆立のポアレ 糸島産白葱、玉葱ピューレと糸島産鶏胸肉ポッシュ 牛蒡、椎茸、吉田牧場ラクレットのオーブン焼を添えてワイン食堂コキンヌ(Coquines) 福岡市早良区祖原3-4 川島ビル1F092-846-8410
2012.12.08
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Seguin-Manuel ○07 Bourgogne Chardonnay ○92 Meursault ○06 Corton Charlemagne ●07 Bourgogne Pinot Noir ●05 Savigny les Beaune VV Godeaux ●85 Beaune 1er ●06 Clos de Vougeot セガン・マニュエル ブルゴーニュ・シャルドネ2007セガン・マニュエル rブルゴーニュ・ピノ・ノワール2007・佐賀牛のタルタルステーキ・帆立貝、海老、春野菜のセルクル仕立て・スズキのポワレ、セロリラヴピューレ添え、赤ワインソース・九重産赤鳥の胸肉と竹の子、わさび風味のブイヨン・フォワグラと里芋のコロッケと砂肝のソテー、マディラ酒ソース・鴨胸肉のロースト、プロヴァンス風・デザート、コーヒー
2009.04.23
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来日中のティエリー・ピュズラさんのワイン会に参加するため、今泉の「季 離宮」にある「ステーキ&ベジ 煉」へ。泡・白・赤合わせて20数種類ほど試すことができました。オートボルヌ名義の泡は今年のボトルはとてもおいしく、本人のワインも白はこの季節にピッタリのとてもレベルが高い優良ワインばかり。特にはじめて試したシャルドネの芳香、ロモランタンの個性が印象的で、赤はやはり05の出来は素晴らしくどのワインもとてもおいしく感じました。(1本ボトルダメージがあったのはご愛嬌)エネルギッシュにお客さんの質問に英語で答えていた飾らない人柄も印象的でした。さらに、嬉しいことにラ○ーヌの合○さんも同行されていて昨年春以来お話しすることが出来て大満足。よっぽどしつこく聞いたからか、東京の試飲会に参加されたなじみの酒屋さんから伝言が(笑)なかなか生産地までいけない身としては、今年はヌー○ェルさんの生産者たち、マルク・ペノさん、今回のティエリー・ピュズラさんとたくさんの生産者の方々とお会いすることが出来、さらに生産地への思いが募るのでした。。。
2007.07.28
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引き続き夜はメーカーズディナーへ。古酒鳥さん ご夫妻、お世話になっている酒屋さんご夫妻とご一緒させていただきました。会場は和食のお店で6人の生産者に対して30人のゲスト。直接生産者の方の話を伺える滅多にない機会なので楽しみにしていました。マイテーブルは、古酒鳥さんご夫妻、ヌーヴェル社長Uさんとウイッターシェイムのルッセルおばちゃん。おばちゃんは、気さくな方でとにかく良くしゃべってくれるのですが全く理解できず・・・(涙) ワインは、グロニエさんのシャンパーニュ2種、おばちゃんの白2種、シェニュ姉妹の赤2種、グエンさんの赤2種、ジュアンさんの赤2種をたっぷりと試すことができ、中でもおばちゃんの01ムルソーとグエンさんのCM2種は素晴らしい香味に感じました。(やっぱりジュアンさん樽&甘杉るなぁ)そして、Uさんに通訳をお願いして、グエンさん、シェニュお姉ちゃんにお聞きしたかったことを確認できて大満足♪翌日の食事会では残念な思いをされた方もいらっしゃるようですが・・・ここでも特筆すべきはO氏の存在感。ぢつは、ご自分のお店が予約で一杯でこの和食のお店をセッティングされたとのこと。ワインサーヴィスに不慣れな仲居さんやインポーターに変わり、スムースに会を運営されていました。そして、古酒鳥さんご夫妻とテーブルをご一緒させていただいたことでとても楽しく過ごすことができました!(ありがとうございました!)終了後は、古酒鳥さんとお別れした後、酒屋さんご夫妻と近所のバーへ。色々と仕入リクエストをしてるところに、二次会へ行かれる前のO氏も顔を出してくれ、お疲れちゃんの乾杯で大満足の一日でした♪
2007.04.03
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あまり話もできず、一種類一杯程度しか飲めない大人数のワイン会やパーティーにはまったく興味がないんですが・・・主催ラシーヌで、会場もWITH THE STYLE FUKUOKAということもあって、思い腰をあげて行ってきました。フランスは飲んだことがあるものが多かったですが、試したかったシュレールのオンクル・レオンのマグナム、アルマンのコルナス、ジャン・マルク・ブリニョなど試せましたし、イタリアではサンドローネの3種、カッペラーノとマレンゴのバロ―ロが素晴らしいと思いました。苦戦しているブルゴーニュは3年後を期待してくださいとのことでしたよ。
2006.05.11
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