PR
Calendar
Category
カテゴリ未分類
(65)【ひとしずくの物語☆】
(2)祈りという日常
(21)アートとは 生きることだ
(31)愛を根幹に生きる
(45)地球の躍動
(2)虹のお話
(2)お月さまのお話
(2)音楽 ライブ
(12)愛する人々 アーティスト
(1)生きるということは
(3)【光合成日記】
(24)日々の食べ物
(0)Comments
Freepage List
2012.04.12
カテゴリ： カテゴリ未分類
手作り酵素のはなし
たとえば、くだものと砂糖とやさしい手。
器の中で混ぜ合わされて
ひとつになってゆく。
いつだってひとは酵素とともに生きてきた。
目には見えないけれど欠かせない大切な酵素。
がんばってきたこころと身体へ
「おいしくなあれ」の気持ちと一緒に。
用意するもの
素 材（りんご、柑橘類、野菜などなんでも・・・）
上白糖（発酵のお手伝いをする酵母のごはん）
＊素材と上白糖は１：１.１を用意します。
ふたつきの瓶
☆失敗しない比率は、素材1に対して、砂糖1.1です。
糖度の高い果物などを使う場合は、砂糖の量を減らしてもいいと思いますが、
はじめてのときは、この比率を守ると失敗が少ないと思います。
☆ふたつきの瓶を使う理由は？
ホームセンターやスーパーなどで手に入れやすいので
密封できるものでなくてもいいですが、
虫よけになるので、これからの時期はいいかなあ☆
☆白い砂糖を使う理由は？
白砂糖、上白糖を使うことに違和感を抱く方も多いと思います。
わたしも普段は白いお砂糖をまったく使いません。
発酵する過程の中で雑菌などが繁殖しにくいと言われています。
はじめての時は、白砂糖を使うのがベターだと思います。
発酵の過程で白砂糖の成分がブドウ糖に変化すると言われていて、
白砂糖そのものを摂取することになるわけではないそうです。
わたしも黒糖、てんさい糖などで作ってみましたが、
いろいろ考えて、試行錯誤をしてみた末、白砂糖に落ちつきました。
☆さあ、作ってみよう☆
１．瓶を熱湯消毒して、乾燥させる。
素材を軽く水洗いして、乾かす。
適当な大きさに切る。無農薬の素材なら皮ごと使ってください。
２．出来上がったあとの実もとってもおいしく食べられるので、
皮をむいて、食べやすい大きさに切ってくださいな☆
農薬や防腐剤がかかっていそうなものは、
皮などを取りのぞいてくださいね。
３．素材の成分をたくさんしみ出させることが大切なので、
みかんなどは小袋のままではなく、横に切るなどして、
実の断面がより出るようにしてください。
わたしはめんどくさがりなのでできないけど＾＾
小袋を取りのぞいて実を出して付けるのが最適ですね☆
梅などの実は、ぷつぷつとフォークなどで穴をあけるとよいです。
もちろん刻んで入れる方が、いいですよ～
☆ なんでもいいんです。面倒だと思ったら、次から作れないし。
大切なことは、自分ができる範囲で、
できることをやってみるってことだと思います☆
４．消毒した瓶に素材（皮や種も）を入れ、
白砂糖（素材の1.1倍の量）をいれていきます。
まずは、素材、砂糖、素材、砂糖と交互に入れながら、
ざっくりと混ぜていきます。
＊最後に覆うように砂糖でフタをするので、
その分の砂糖は置いておいてくださいね。
混ぜすぎると、発酵しすぎてお酒っぽくなってしまうので、ざっくり！
＊この素材と砂糖を混ぜて発酵が進むと、酵素ジュースになり、
その後はアルコールになり、その後はお酢になります。
酵素ジュースの段階で発酵を止めるために
（それ以上発酵が進みにくくするために）
完成した酵素ジュースは、冷蔵庫などの冷暗所に保存してください☆
５．ざっくりと素材と砂糖を混ぜた後で、残りの砂糖でフタをします。
そんなに丁寧に厳密に考えなくても大丈夫です☆
なんとなく上に砂糖がかかってる～って感じでOKですよ。
最後に、瓶のフタを閉めて、初日の作業はおしまいです☆ かんたん！
わくわくしながら、眺めててください☆
６．毎日、最低一度は素手でかき混ぜる。（１週間～２週間程度）
はじめの頃は、下に砂糖が溜まっているので、底から上へ、底から上へ
「おいしくなあれ！おいしくなあれ！」と呪文を唱えながら手でまぜます☆
手についている常在菌と素材の持つ酵素が仲良くなって、発酵が進みます。
これを飲むご家族全員が参加して、手でまぜまぜすることによって、
そのひとそれぞれのお腹に合った、オリジナルの飲みものが完成しますので
みなさんでなかよくまぜまぜできると、いいなあ。
発酵の期間は、素材や室温によってまちまちです。
あたたかい場所の方が完成までの期間は短くなるようです。
手を入れて混ぜるときに、ぷくぷくと泡が立ってきたら出来上がり。
ざるなどで漉して、ガラス瓶やペットボトルなどの
保管しやすい容器に詰めかえてください。
発酵物なので、細菌が入らない限りは飲むことができますが、
異変を感じたときは、口にしないでください。
☆
大切なことは、むずかしく考えすぎないことです。
気軽な気持ちで試してみてくださいね☆ love
たとえば、くだものと砂糖とやさしい手。
器の中で混ぜ合わされて
ひとつになってゆく。
いつだってひとは酵素とともに生きてきた。
目には見えないけれど欠かせない大切な酵素。
がんばってきたこころと身体へ
「おいしくなあれ」の気持ちと一緒に。
用意するもの
素 材（りんご、柑橘類、野菜などなんでも・・・）
上白糖（発酵のお手伝いをする酵母のごはん）
＊素材と上白糖は１：１.１を用意します。
ふたつきの瓶
☆失敗しない比率は、素材1に対して、砂糖1.1です。
糖度の高い果物などを使う場合は、砂糖の量を減らしてもいいと思いますが、
はじめてのときは、この比率を守ると失敗が少ないと思います。
☆ふたつきの瓶を使う理由は？
ホームセンターやスーパーなどで手に入れやすいので
密封できるものでなくてもいいですが、
虫よけになるので、これからの時期はいいかなあ☆
☆白い砂糖を使う理由は？
白砂糖、上白糖を使うことに違和感を抱く方も多いと思います。
わたしも普段は白いお砂糖をまったく使いません。
発酵する過程の中で雑菌などが繁殖しにくいと言われています。
はじめての時は、白砂糖を使うのがベターだと思います。
発酵の過程で白砂糖の成分がブドウ糖に変化すると言われていて、
白砂糖そのものを摂取することになるわけではないそうです。
わたしも黒糖、てんさい糖などで作ってみましたが、
いろいろ考えて、試行錯誤をしてみた末、白砂糖に落ちつきました。
☆さあ、作ってみよう☆
１．瓶を熱湯消毒して、乾燥させる。
素材を軽く水洗いして、乾かす。
適当な大きさに切る。無農薬の素材なら皮ごと使ってください。
２．出来上がったあとの実もとってもおいしく食べられるので、
皮をむいて、食べやすい大きさに切ってくださいな☆
農薬や防腐剤がかかっていそうなものは、
皮などを取りのぞいてくださいね。
３．素材の成分をたくさんしみ出させることが大切なので、
みかんなどは小袋のままではなく、横に切るなどして、
実の断面がより出るようにしてください。
わたしはめんどくさがりなのでできないけど＾＾
小袋を取りのぞいて実を出して付けるのが最適ですね☆
梅などの実は、ぷつぷつとフォークなどで穴をあけるとよいです。
もちろん刻んで入れる方が、いいですよ～
☆ なんでもいいんです。面倒だと思ったら、次から作れないし。
大切なことは、自分ができる範囲で、
できることをやってみるってことだと思います☆
４．消毒した瓶に素材（皮や種も）を入れ、
白砂糖（素材の1.1倍の量）をいれていきます。
まずは、素材、砂糖、素材、砂糖と交互に入れながら、
ざっくりと混ぜていきます。
＊最後に覆うように砂糖でフタをするので、
その分の砂糖は置いておいてくださいね。
混ぜすぎると、発酵しすぎてお酒っぽくなってしまうので、ざっくり！
＊この素材と砂糖を混ぜて発酵が進むと、酵素ジュースになり、
その後はアルコールになり、その後はお酢になります。
酵素ジュースの段階で発酵を止めるために
（それ以上発酵が進みにくくするために）
完成した酵素ジュースは、冷蔵庫などの冷暗所に保存してください☆
５．ざっくりと素材と砂糖を混ぜた後で、残りの砂糖でフタをします。
そんなに丁寧に厳密に考えなくても大丈夫です☆
なんとなく上に砂糖がかかってる～って感じでOKですよ。
最後に、瓶のフタを閉めて、初日の作業はおしまいです☆ かんたん！
わくわくしながら、眺めててください☆
６．毎日、最低一度は素手でかき混ぜる。（１週間～２週間程度）
はじめの頃は、下に砂糖が溜まっているので、底から上へ、底から上へ
「おいしくなあれ！おいしくなあれ！」と呪文を唱えながら手でまぜます☆
手についている常在菌と素材の持つ酵素が仲良くなって、発酵が進みます。
これを飲むご家族全員が参加して、手でまぜまぜすることによって、
そのひとそれぞれのお腹に合った、オリジナルの飲みものが完成しますので
みなさんでなかよくまぜまぜできると、いいなあ。
発酵の期間は、素材や室温によってまちまちです。
あたたかい場所の方が完成までの期間は短くなるようです。
手を入れて混ぜるときに、ぷくぷくと泡が立ってきたら出来上がり。
ざるなどで漉して、ガラス瓶やペットボトルなどの
保管しやすい容器に詰めかえてください。
発酵物なので、細菌が入らない限りは飲むことができますが、
異変を感じたときは、口にしないでください。
☆
大切なことは、むずかしく考えすぎないことです。
気軽な気持ちで試してみてくださいね☆ love
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
