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2007.03.12
カテゴリ： 「海の向こう」の暮らし
この国で暮らしていて、友だちによく聞かれることのひとつに、「いつも、
どんなものを食べてるの？」というのがあります。そこで、今日は食べ物の
話を書いてみようと思います。
私が普段、自分で料理する時は、和風や中華風の料理、それにイタリア
料理風、自己流のシチューなんかをよく作ります。値は張るけれどこちらの
スーパーで手に入るしょう油やごま油、オリーブ油、それに日本に帰る時に
買ってくる乾物や味噌を利用します。お世辞か本当かはさておき、夫や友人は
みな、けっこう喜んで食べてくれているようです（笑）。
ただ、私の作る料理は、ごく簡単なものばかり。栄養のバランスや味のバラエティ
です。
さて、 以前の日記に書いたように 、お手伝いさんのズズと一緒に昼食を作るように
なってから、彼女に教えてもらって、この国の料理も作ってみました。そして、
いつも驚くのが、その手間のかかること。
さつまいもの一種の葉っぱを使う料理では、一本一本、その茎の固い皮をはがす。
キャッサバ（いもの一種）の葉は、まず、大きな摺り器のようなものですりつぶす
ようにします。我が家ではその摺り器がないので、ズズが親切に自分の家ですり
つぶしたものを持ってきてくれました。そこへ、赤くトロッとした椰子の油、水、塩を
加え、茄子やきゅうりなど他の野菜も入れて、一時間半ほど、鍋でグツグツ煮るの
です。（↓調理前はこんな感じ）
かく汁気のある仕上がりなので、ピリ辛いソースを混ぜてご飯にかけて食べると、
なかなか美味です。
しかし、悲しいかな、テンポの速い現代の暮らしに慣れた私は、作るのにニ時間は
かかるこういう料理を毎食作ろう、という気には、なかなかならないのですね。
それほど忙しいわけでもないくせに……。
フフと呼ばれる、とうもろこしの粉や小麦粉を使った練り物やパンだけで食事を
済ますことも、よくあるようです。ちゃんとした食事が出来ないのは、実はこの
街の貧しい人たちの大きな問題なのです。
それでも、こういう食べ物は、ファーストフードや、添加物が沢山入った加工食品
よりは健康的な気がするのは、私だけではないようです。ある知り合いが言って
いました。僕たちの食べるものは、つつましくても、まだまだ自然の素材を生かした
ものが多い。その分、「先進国」の食事に比べて、身体にいいみたいだ、と。
そしてまた、じっくりと時間をかけて作り上げる料理には、素材のうまみだけでは
なく、作る人の「気持ち」もこめられるのですね。大きな木のへらでゆっくり、
ゆっくり、鍋の中味をかき回して料理するこの国の女性たちは、その作業を通して、
食べる人への思いも混ぜ込んでいるような気がします。
以前の日記 に書いたように、もうすぐ、この国を去る予定ですが、その前に、是非、
もう一度、キャッサバの葉を調理してみよう。それも、摺り器ですりつぶすところ
から、じっくり時間をかけてやってみたい。そう思っています。
どんなものを食べてるの？」というのがあります。そこで、今日は食べ物の
話を書いてみようと思います。
私が普段、自分で料理する時は、和風や中華風の料理、それにイタリア
料理風、自己流のシチューなんかをよく作ります。値は張るけれどこちらの
スーパーで手に入るしょう油やごま油、オリーブ油、それに日本に帰る時に
買ってくる乾物や味噌を利用します。お世辞か本当かはさておき、夫や友人は
みな、けっこう喜んで食べてくれているようです（笑）。
ただ、私の作る料理は、ごく簡単なものばかり。栄養のバランスや味のバラエティ
です。
さて、 以前の日記に書いたように 、お手伝いさんのズズと一緒に昼食を作るように
なってから、彼女に教えてもらって、この国の料理も作ってみました。そして、
いつも驚くのが、その手間のかかること。
さつまいもの一種の葉っぱを使う料理では、一本一本、その茎の固い皮をはがす。
キャッサバ（いもの一種）の葉は、まず、大きな摺り器のようなものですりつぶす
ようにします。我が家ではその摺り器がないので、ズズが親切に自分の家ですり
つぶしたものを持ってきてくれました。そこへ、赤くトロッとした椰子の油、水、塩を
加え、茄子やきゅうりなど他の野菜も入れて、一時間半ほど、鍋でグツグツ煮るの
です。（↓調理前はこんな感じ）
かく汁気のある仕上がりなので、ピリ辛いソースを混ぜてご飯にかけて食べると、
なかなか美味です。
しかし、悲しいかな、テンポの速い現代の暮らしに慣れた私は、作るのにニ時間は
かかるこういう料理を毎食作ろう、という気には、なかなかならないのですね。
それほど忙しいわけでもないくせに……。
フフと呼ばれる、とうもろこしの粉や小麦粉を使った練り物やパンだけで食事を
済ますことも、よくあるようです。ちゃんとした食事が出来ないのは、実はこの
街の貧しい人たちの大きな問題なのです。
それでも、こういう食べ物は、ファーストフードや、添加物が沢山入った加工食品
よりは健康的な気がするのは、私だけではないようです。ある知り合いが言って
いました。僕たちの食べるものは、つつましくても、まだまだ自然の素材を生かした
ものが多い。その分、「先進国」の食事に比べて、身体にいいみたいだ、と。
そしてまた、じっくりと時間をかけて作り上げる料理には、素材のうまみだけでは
なく、作る人の「気持ち」もこめられるのですね。大きな木のへらでゆっくり、
ゆっくり、鍋の中味をかき回して料理するこの国の女性たちは、その作業を通して、
食べる人への思いも混ぜ込んでいるような気がします。
以前の日記 に書いたように、もうすぐ、この国を去る予定ですが、その前に、是非、
もう一度、キャッサバの葉を調理してみよう。それも、摺り器ですりつぶすところ
から、じっくり時間をかけてやってみたい。そう思っています。
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