へるきゃっとの愚痴たれ日記

シフォンケーキ

卵2個・・・14トールで淵の上まで膨らむ（外しにくいが見た目良い：丸ごとプレゼント用）
卵2個・・・17トールで淵より1cmほど下で止まる感じ（外しやすいが低い：我が家の定番）
卵3個・・・14トール2個分で淵より1cmほど下で止まる感じ（外しやすいが低い：2種類同時作成用）
卵3個・・・17トールで淵の上まで膨らむ（外しにくいが見た目良い：丸ごとプレゼント用）
卵6個・・・23型で丁度良い（切り分けてのプレゼント用）

卵・・・1個（卵黄と卵白に分けておく）
砂糖・・・10g
油・・・15g
牛乳・・・20g
薄力粉・・・30g
グラニュー糖・・・20g（メレンゲ用）
ココア等・・・5g（お好みで）

・卵黄をホイッパーで多少白っぽくなるまで混ぜます（自分はキッチンエイド使用）
・砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。
・油を入れて乳化するまで混ぜる（油を入れる回数は卵の個数分です・キッチンエイドの場合は全量一気でOKです）
・牛乳を入れて馴染むまで生地を混ぜます（ココア等生地自体に混ぜる場合はここで入れます）
・薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

・メレンゲ作ります（メレンゲの基本を参照）
・メレンゲの1/3を生地に入れてよく混ぜます（残りのメレンゲが馴染みやすくなります）
・残りのメレンゲの半分を入れてさっくり混ぜます（ホイッパーですくってトントンと落とす感じ）
・残りのメレンゲ全部を入れてさっくり混ぜます（混ぜすぎると膨らみが悪くなりますし、白く残ると空洞になるのできれいに混ぜましょう）
（マーブルを作りたい場合は完成した生地を適当に取って粉を混ぜて戻してホイッパーで数回混ぜます）

オーブンで焼きます。
240度余熱
卵2個で14トール型：190度10分・170度15分・計25分
卵2個で17トール型：190度10分・170度15分・計25分
卵3個で14トール型：190度10分・170度10分・計20分（2個同時）
卵3個で17トール型：190度15分・170度20分・計35分
卵6個で23ふつう型：190度20分・170度20分・計40分

焼きあがったらトンと一回落としてから逆さまにして冷めるまで放置します。
冷めたらシフォンナイフで型から外して完成です（手外しは外側の焦げてる部分が勿体ないのでやりません）

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