そば打ち体験東西比較
そば打ち体験研究班
１ 門前そばについて
門前そばは、東京の深大寺、長野の善光寺、島根の出雲大社などが有名です。能登半島の輪島市の西隣に位置する石川県門前町でも、約７００年前に曹洞宗の大本山である総持寺が開祖となって以来、門前そばが伝えられています。
わたしたち研究班は、ど素人ながらその門前そばと地元の中之条町でのたけやまそばとの比較研究をおこないました。
２ たけやまそばの体験
たけやまそばは、平成９年から営業を開始していますが、100％そば粉を売り物にしていて人気が高まっています。研究班はまず身近なたけやまそばの体験をおこないました。
? たけやまそばの特徴
たけやまそばは100%そば粉を湯でこねることを特徴としています。中之条の伝統的な技法ではよもぎややゴンボッパとよばれる葉の繊維をつなぎとして使う方法がみられますが、このつなぎの採取には多くの労力が必要であり体験教室にはむいていません。
たけやまそばでは、つなぎを必要とせずそばをつなぐのに失敗の少ない「湯ごね」をおこなっています。この方法は東北地方南部にみられる方法です。
その２へつづく
（写真もそのうちに、乞う御期待）
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