2018.01.06
カテゴリ： グルメ
※関東にお住まいの方など、水の硬度が高い地域の方は昆布だしが出にくい水です。軟水を使わないと、なかなか巧く出来ないかも…。
京都の某超有名料亭の御主人に教えて貰った、料理初心者でも最高に美味しい昆布出汁を取る方法。
大学の先生と本当に美味しい昆布出汁を取るタイミングはどれか?！という共同研究をやって解ったらしい。
【結論】62℃のお湯で1時間煮出す
沸騰させない62度の温度を保ったお湯で1時間出汁昆布を漬けておくと最高の出汁が取れるそう。
お店では一番若い新米さんが出汁の鍋の番をしているそうだけど、家ではずっと付いているのなかなか大変。
そこでスープジャーや魔法瓶の出番。
あらかじめ沸騰したお湯を少し入れて容器を温め、それを捨てて70度のお湯を入れ昆布をin。後は待つだけ。500mlのマグボトルでやってみたらなるほど、上品なよい御出汁が取れる。
大量に取る場合は甘酒メーカー（60度の温度固定ができる）が結構便利。
京都の某超有名料亭の御主人に教えて貰った、料理初心者でも最高に美味しい昆布出汁を取る方法。
大学の先生と本当に美味しい昆布出汁を取るタイミングはどれか?！という共同研究をやって解ったらしい。
【結論】62℃のお湯で1時間煮出す
沸騰させない62度の温度を保ったお湯で1時間出汁昆布を漬けておくと最高の出汁が取れるそう。
お店では一番若い新米さんが出汁の鍋の番をしているそうだけど、家ではずっと付いているのなかなか大変。
そこでスープジャーや魔法瓶の出番。
あらかじめ沸騰したお湯を少し入れて容器を温め、それを捨てて70度のお湯を入れ昆布をin。後は待つだけ。500mlのマグボトルでやってみたらなるほど、上品なよい御出汁が取れる。
大量に取る場合は甘酒メーカー（60度の温度固定ができる）が結構便利。
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