重ね煮とは…
重ね煮することで、陰陽を調和することができます。
陰のものを鍋の下に入れ、陽のものを上に重ねて加熱すると、
それぞれのうまみが調和し、素材そのもののおいしさを
引き出すことができます。
その陰と陽が調和された料理は体のバランスを調和のとれた
状態にします。
下の図は、お鍋の中だと思ってください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ←鍋のフタ
魚介類
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穀 物
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根 菜
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芋 類
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葉 菜 ・ 果 菜
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きのこ ・ 海 藻
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／／／／／／／／／ ← 火力
重ね煮のメリットはたくさんあります。
だしが野菜のうまみがでるので必要なかったり、
皮むきもアクとりもしなくてよく、
野菜がたくさんたべられ、冷え性・便秘なども
解消することができます。
<<詳しくは後ほど、重ね煮についての本も紹介していきます>>
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