2015年07月の記事
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ピーマンとかにかまのざる汁掛け、トマトのゆきやなぎチーズかけをつくりました。
ピーマンとかにかまのざる汁掛けの作り方１．ピーマンを細切りにします。２.ピーマンは炒めるのではなく、沸騰した湯にしんなりするまでいれます。３.かにかまを適当にほぐします。４.湯切りをしたピーマンとかにかまを合わせて、そばのざる汁をあえて完成です。ざる汁の濃さを変えることにより味が変わります。トマトのゆきやなぎチーズかけの作り方１．トマトを適当な大きさに切り、その上にゆきやなぎチーズをちぎりのせただけのものです。彩どりもよく、とても美味しいです。ゆきやなぎチーズは栃木県の今チーズ工房で創られたもので、ネットで購入できます。
2015年07月31日
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本日は、庭の草刈と網戸の張替を行いました。
１カ月ほど草刈りをしていないので、庭の芝の草刈をしました。今日はとても暑いので、大変でした。草刈前草刈後庭の芝もきれいになりました。網戸もしばらく張替をしていないので、午後に５枚の網戸の張替をしました。張替前穴が開いていて虫が入ってきます。張替後きれいに張り替えることができました。
2015年07月29日
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ピーマン、人参のきんぴら風炒め
本日の肴として作りました。１.ピーマンと人参を細切りにしました。２.醤油、みりん、蕎麦のつけ汁を混ぜて調味料を作りました。３.フライパンにオリーブオイルを入れ、１と２を入れ炒めました。４.完成品です。まあまあの味です。
2015年07月28日
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いよいよ卒業です
本日は卒業制作でオリジナルそばの制作です。健康ランチそばセットを作ることにしました。まず、スーパーで冷蔵庫にない大根、カイワレ大根、シソドレッシングを買出しに行きました。機能食品のユーグレナ(株主優待で貰ったもの)を作品のすべてに入れることにしました。作品１ ユーグレナ入りの変わりそば そばつゆにもユーグレナを入れました。作品２ ダイコンサラダ ダイコンの細切りとカイワレ大根さらに彩りをよくするために人参の千切りを 具材に使いました。また、食感をよくするためにそばの丸抜きを乾煎りしたものを 添えました。ドレッシングは同割り汁５０％、シソドレッシング゛５０％に ユーグレナを半袋入れました。作品３ きゅうりの即席漬け 本返しにユーグレナを残りの全部を入れました。少し入れすぎて粉ぽっくになって しまいました。作品を前に記念写真
2015年07月25日
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そばがきと十割そばの実習をしました
本日の日程そばマイスター検定試験の実施実習１ そばがきと鴨汁の実習 そばがきは意外と力一杯かき混ぜないとできませんでした。 ３種類のそばがきに挑戦しました。実習２ せいろそば１kgを２回打ちました。１回目は十割そばに挑戦しました。 思ったほど難しくありませんでした。そばもしっかりとつながっていました。 せいろそば１．５kgを１回打ちました。十割蕎麦の完成写真です。 明日はいよいよ卒業作品の制作です。
2015年07月24日
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そば寿司の実習をしました
本日の日程講義 開店準備ついてその２実習１ そば寿司の実習 マヨネーズをつけて食べてもおいしかったです。実習２ せいろそば１kgを２回打ちました。 せいろそば１．５kgを１回打ちました。 時間がかかりすぎるので、もっと短縮していきたいと思います。 明日はいよいよ十割そばに挑戦です。
2015年07月23日
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鴨うどんすき鍋の実習をしました
本日の日程講義 鴨うどんすき鍋について実習１ 鴨うどんすき鍋の実習 材料 鴨 材料 野菜 材料 がんもどき 材料 うどん鴨うどんすき鍋実習生３人で協力して作りました。大変おいしかったです。実習２ 焼き味噌の実習丸抜そばの食感がなかなか良かったです。実習３ せいろそば１kgを１回打ちました。
2015年07月22日
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つけとろせいろの実習をしました
本日の日程講義 開店準備その１について実習１ せいろそば１kgを打ち「つけとろせいろ」の実習 やまといもを使い、簡単にできました。実習２ せいろそば１．５kgのせいろそばを１回打つ せいろそば１kgのせいろそばを１回打つ そろそろ卒業が近くなってきました。納得のいくそば打ちができるように 頑張ります。
2015年07月21日
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せいろそばとそば米雑炊を作りました
本日の日程 講義 郷土のそばについて 実習１ せいろそば１kgを打ちました 見た目はなんとかできますが、時間がかかりすぎです。今日は１時間かかりました。 実習２ そば米雑炊を作りました。 結構おいしかったです。材料はそば米、鶏がらスープ、鳥ささみ、ニンジンなどの野菜です。 実習３ せいろそば１．５kgと１kgと０．５kgを各１回打ちました。 なかなか思うように打てません。特に角の処理がまだまだです。 頑張ろう。
2015年07月20日
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うどんの実習２とうどん用ざる汁を作りました
本日の日程講義 うどん実習１ 前日踏み込んだうどんの生地を打ち込み茹でました生地がそばに比べて固いので、のしの作業も結構大変でした。また、そばののしと若干違いました。また、切り方はそばと若干違いました。ゆでる時間は１０分程度かかり、そばとは全然違いました。実習２ うどん用ざる汁を作りました。実習１の荒挽きそばのつけ汁として作りました。基本的にはうどん用もそばとほとんど同じです。試食しましたが、まあまあおいしかったです。実習３ せいろそば１．５kgのせいろそばを１回打つ せいろそば１kgのせいろそばを２回打つまだまだ時間がかかり、もうひとつ物足りない感じがします。何とかコツを身につけたいです。
2015年07月19日
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荒挽きそばと鴨つくね、うどんの実習その１をしました
本日の日程講義 創作せいろそば実習１ 荒挽きそば ５９９gを打ち試食しました。荒挽きなので、なかなか難しくうまくつながりませんでした。経験不足です。実習２ 鴨つくねの実習実習１の荒挽きそばのつけ汁として作りました。なかなかおいしかったです。実習３ うどん１kgを踏み込む 初めてうどんを踏みしたが、結構体力のいる仕事です。 テレビではよく見る風景ですが、実際にやってみると重労働です。 一晩寝かしてうどんを打ちます。
2015年07月17日
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せいろそばと鴨焼きの実習をしました。
本日の日程講義 そば屋の酒と肴実習１ せいろそば １，５kgを打ち一人前を試食しました。実習２ 鴨焼きの実習実習３ せいろそば１．５kgのせいろそばを２回打つ せいろそば１kgのせいろそばを２回打つ １．５kgを３回打ちましたが、とても疲れました。そば打ちはまだまだ完璧ではありません。 頑張ります。
2015年07月16日
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田舎そばとかき揚げの実習をしました
本日の日程講義 進化する手打ちそばについて実習１ 田舎そばの手打ちそば実習２ ブラックタイガー、三つ葉のかき揚げ 長ネギ、玉ねぎ、桜えびのかき揚げ実習３ せいろそば１．５kgのせいろそばを２回打つ 今までは１kgのせいろそばの実習を１週間程行いましたが、今日からは１．５kgでした。 大きくなった分時間もかかり大変でした。
2015年07月15日
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ただいま蕎麦学校で修業中です
７月１日から東京の蕎麦学校でそばについての勉強及び蕎麦打ちを学んでいます。半月経ちますが、まだまだ覚えることがいっぱいです。毎日が、あっという間に過ぎてしまいます。授業が終了する午後５時頃にはクタクタの状態です。これからはできるだけ、蕎麦修業の内容をアップしていきたいと思います。
2015年07月14日
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