2006.02.16
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伊勢えび、ザリガニ、前者は海の高級食材、後者は田んぼやドブの暴れん坊。
皆さんはザリガニが伊勢えび並みに旨いといわれてもまず信じないだろう。
ザリガニは食えぬほどまずくはないし、調理法によってはなかなかの味になるが、確かに伊勢えびには遠く及ばない。
ところが、ザリガニはある条件を満たせば伊勢えび以上の高級食材になる。
その条件とは、ザリガニを海水にすむ生物にすることだ。
そんなことが出来るのかと思われるかもしれないが、できるザリガニに限っては。
塩分濃度を徐々に濃くしていき、海水に慣らしていけば、ザリガニは他の淡水魚のように、水分を失ってしまうことなく、海でも立派に生きてゆける。
不思議やね、何でやろう、みんなもちょいググって見てね
その解説と旨くなる理由はまた次回。
皆さんはザリガニが伊勢えび並みに旨いといわれてもまず信じないだろう。
ザリガニは食えぬほどまずくはないし、調理法によってはなかなかの味になるが、確かに伊勢えびには遠く及ばない。
ところが、ザリガニはある条件を満たせば伊勢えび以上の高級食材になる。
その条件とは、ザリガニを海水にすむ生物にすることだ。
そんなことが出来るのかと思われるかもしれないが、できるザリガニに限っては。
塩分濃度を徐々に濃くしていき、海水に慣らしていけば、ザリガニは他の淡水魚のように、水分を失ってしまうことなく、海でも立派に生きてゆける。
不思議やね、何でやろう、みんなもちょいググって見てね
その解説と旨くなる理由はまた次回。
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