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おいちゃん4445
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2009年12月16日
カテゴリ： カテゴリ未分類
みなさんこんにちわ！
前回は漬け物用の大根をデッキに干してある写真を載せましたが、今回は、信州の漬け物
の代名詞と言っても間違いの無い『野沢菜』です。
文字通り『野沢菜』と言えばあの野沢温泉スキー場で有名な野沢温泉が発祥の地だ
そうです。
おいちゃんの住む安曇野でも代表的な冬の漬物として、野沢菜を漬けるのですが
安曇野では、『お菜』と呼びます。
お菜を蒔く。 お菜を採る。 お菜をこせる。 お菜を洗う。 お菜を漬ける。
お菜を出す。 お菜を食べる。
おわかりになりますでしょうか？
安曇野では、『作る・造る』行為を『こせる』と言います。
例えば、『今日の晩ごはん、何が食べて～だい？』
『そうさな～ 豚汁でも こしてくりや！』
『そうかい・・・ほいじゃ～ 豚汁でも こせるかいね！』
って感じの会話になります。
『お菜をこせる。』は、お菜を漬けるための準備で、畑でお菜を抜いたあと
根っこを切ったり、根本のかぶの部分に包丁を入れたり、小束に束ねたり
する作業のことで、このような作業のことを『こせる』といいます。
今日の写真は『お名洗い』の風景です。
我が家ではまだ、近所の湧水（湧き水）を利用して洗っています。
おらとこでは、女衆の手によって漬けられます。
毎日、感謝・感謝で美味しくいただいています！
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