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スペアリブのワイン煮

★★★ スペアリブのワイン煮★★★ （ お料理レシピ一覧へ戻る ）

　〈材料〉2人前
豚スペアリブ・・・・・・８本（鍋の寸法に合わせて適宜）赤ワイン・・・・・・・・適宜（スペアリブを入れて鍋底から1cmくらいの量）
（ワインだけで煮込むので、1本480円くらいの安価な物で可。）
玉葱/ ショウガ・・・・・適宜（最終的には捨ててしまう）
塩・・・・・・・・・・・適宜（しっかりした岩塩風のものが良い）
コショウ・・・・・・・・適宜（粗びきが良い）

［ソース］=スペアリブ８本分に対して
マヨネーズ・・・・・・・大さじ２
白ワイン・・・・・・・・大さじ２
わさび・・・・・・・・・チューブで５cmくらい
めんつゆ・・・・・・・・小さじ１

（１）スペアリブの全体に、しっかり、塩・コショウを擦り込む。
　　　肉自体の味付けは、ここで決まるので注意。ソースなしでOKの濃い味にするのも可。

（２）くず野菜をざく切りにする。（くず野菜の量は少なくても良い。上の写真参照。）

（３）フライパンに油をひき、スペアリブの表面に焼き色をつける。
　　　カリッとさせるのがポイント。焼いたら、取り出し、キッチンペーパー等で油を落とす。

（４）別の鍋（深さ８cmくらいあれば可）にスペアリブを入れ、くず野菜を入れる。
　　　ワインを、なべ底から1cmくらいの量入れ、煮立てる。

（５）アルコールを飛ばし、煮立ったら、蓋を閉める。(要するに蒸し焼きにする、です。）
　　　３０分ほど弱火でコトコト煮込む。時々、様子を見て、裏返すこと！

（６）ソースを作る。上記の調味料をダマにならないように混ぜる。

（７）スペアリブを鍋から取り出し、削ぐように薄く切る。

（８）削いだ肉を美しく盛りつけ、華麗にソースを回しかけて、出来上がり。

参考）　英国人であるナタリー母は、 ラズベリーソース をかけていました。
　　　　真のアングロ・サクソン魂を再現するには、サワー＆スイーツなソースの方が良いのかも。
　　　　また、ナタリー母は、 マッシュポテト を付け合わせていました。
　　　　が、上の写真では、茄子・ピーマン・エノキのソテー、バルサミコ風味を添えています。

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