広東料理粗菜館
「魚のすり身のうどん」
「魚のすり身のうどん」って知ってます？
これは、小麦粉から作った「うどんで」はない。
結構、歯ざわりがモチモチした感じだ。
始めは、普通のうどんと思っていたが違った。
中国語で魚面条（yu2mian4tiao2）と呼ぶ。
初めて食べる人は、うどんかな～？
なんて思ってしまっても不思議ではありません。
これは誰でも知っている饅頭（man2tou）
中国名を生煎（sheng1jian1）饅頭（man2tou）
油を少し入れてフライパンで焼いたもの。
中に具は入ってない。
具が入っているものを包子（bao1zi）と呼ぶ。
私は皮の厚いものはあまり好きではない。
やはり、皮の薄い小籠包が好きである。
皮の厚い饅頭も、食べてみると美味しくは感じる。
お腹がいっぱいの時は食べる気が起こらない。
何となく、無理して食べると胃が勿体無いような、
気持ちになる。もっと美味しいものを期待する。
しかし、食べると結構香ばしく美味しい。
餡（あん）の入っているものや、肉などもある。
また韮（ニラ）なども入っているものもあるが、
細かく分けて呼ぶ名前は知らない。
これは何の点心（おやつ）でしょうか？
俗に倭瓜（wo1gua1）とか北瓜（bei3gua1）と、
呼び、カンボジアから伝来したウリ科の果菜。
夏に黄色い花を咲かせ、その後実が成る。
原産地はアメリカ大陸である。
この円盤状に伸ばし、平鍋で焼くか、
蒸したものを餅（bing3）と呼ぶ。
しかし、日本で言う糯ではないので注意！
私から酒を取り上げたら丘に上がった河童？
と、言ってもアルコール中毒ではない。
日本の大企業の本部長で友人が居るが、
引き出しにスコッチが隠してあり、
事ある毎に、チビチビやっていたりする。
そんなアル中の所から指示が発せられると思うと、
何とも言えない感情が湧くが、別に、
犯罪ではないのでないのでセーフにするか。
画像は上海老酒である。これは黄酒を呼ばれ、
紹興酒と同じ味がしアルコール度は16.5度ほど。
「広東料理--粗菜館１」
上海メーリングリストが解散になった。
これも時代の流れなのかもしれない。
しかし、最終章の幕が降りた状況は、
決して相手を思いやるという終わり方ではなく、
誰かにその後を託すという終わり方ではなかった。
600人以上の会員の心に悪い印象を残し、
不満ばかりが残ってしまう最終章だった。
しかし、どうしても早く終わらせたいという心の方が、
皆の心に爽やかな印象を残して最期を終えようとの思いおり、
勝っていたのではないだろうか？
私にはそのように思えてならかった。
上海メーリングリストを解散させる切っ掛けを作ったのは、
私であると皆口をそろえて言った。
何とも遣り切れない思いが交錯する中で、
ゴールデンウィーク（労働節）の番外編オフ会を行った。
番外編オフ会は「上海Ｂ級グルメの会」のメンバー達に、
レストラン「未定」地下鉄静安寺駅中央改札口付近集合。
その場で相談してレストラン決定。 地下鉄改札を出てすぐ、
２番出口の付近で待っています。１８：００集合。
私が、地下鉄静安寺駅中央改札口へ着いたのが、
18時17分頃だった。アメリカシアトルの上背が195センチの、
好青年も、江西省桂林出身の中国人も集まっていた。
新しく参加された人に「何処へ行きたいか？」聞いてみた。
「低料金の所」「辛くない料理」など意見が出た。
そして、決まった所が画像の「粗菜館」であった。
ここのオーナーは香港でも有名な映画製造監督であり、
この店を、香港九龍城と、香港ジョーダンにも店を持っている。
上海には、画像の静安区と徐匯区と浦東新区の3店舗ある。
香港で有名で今上海でも有名な「催明貴」が1992年に、
香港店を出店し、成龍（ジャッキーチェン）館や、
徳華（劉徳華）家また、金庸軒など増えていった。
下の画像の女性は安徽省出身の趙微（zhao4wei1）
（1997年と1998年環珠格格で主演の小燕子）
日本でも放映されたかどうかは知らないが、
この小燕子の名前は知っているのではないだろうか？
赤いトレーナーを着た人は、香港の有名喜劇俳優。
曽志偉（zeng1zhi4wei3）は、俳優で映画製作会社の、
オーナーをしており、香港映画を見たことある人なら、
記憶に残っている人なのではと思うが如何でしょうか？
右側に立って写っているのが任腎其（ren4shen4qi2）
彼の歌の中でよく歌うのが「一個人」何でも一人で考え、
一人で行動し、一人で決定し一人寂しく死んでいく、
台湾の俳優であるが、香港で活動している。
カラオケに行った時の、その画像を披露したい。
この人は皆さんご存知の香港の俳優・歌手の劉徳華である。
中国読みは劉徳華（liu2de2hua2）この人の映画でVCDを、
香港まで買いに行き、売り切れでなくマカオへ電話した。
VCDが有る事を確認し香港からマカオまで高速艇に乗って、
買いに行った事を思い出した。第二次大戦中を舞台にした
映画で、劉徳華はパイロット役で不時着した東北の村で、
恋に落ちるという物語だったが、タイトルは忘れてしまった。
この歌手を知っている人も多いのではないだろうか？
張学友（zhang1xue2you3）は香港でヒット曲が多い。
私がカラオケに行けば必ず彼の歌を歌う。
「心如刀割」「吻別」「一千個傷心的理由」「泪花」
「我真的受傷了」「不知不覚」「如果着都算愛」など
そしてカラオケに行ったときに撮った画像を紹介。
「広東料理--粗菜館２」
番外編オフ会は「上海Ｂ級グルメの会」の、
メンバー達にレストラン「未定」である。
地下鉄静安寺駅中央改札口付近集合とメール。
私が、地下鉄静安寺駅中央改札口へ、
着いたのが、18時17分頃だった。
アメリカシアトルの上背が195センチの、
好青年も、江西省桂林出身の
中国人も集まっていた。
食事に行った先は、「粗菜館」であった。
店名の「粗菜館」の「粗」は
「懐かしいお袋の味」と言う意味。
更には、飾らないという意味から、
広東一般家庭料理を意味する。
180キロの豚一頭からわずかに、
500gしかとれないという、
希少性から人気を博した「豚トロ」料理。
その豚トロを、この「粗菜館」の
広東家庭料理店で、素材の新鮮さと種類、
調理方法にこだわった料理をし、
豚料理は素晴らしい味を出していた。
まず涼菜（前菜）が出てきた。
この前菜料理は何と思います？
何枚にも、皮をはがして中の、
軟らかい所だけを食べる。
豆で作った蒲鉾みたい。
結構、見た目より軟らかい。
この前菜を素鶏と呼ぶ。
次の前菜は千層脆（qian2ceng2cui4）
これは、豚の耳部分。
豚の軟骨である。
綺麗に飾られた卵巻き。
中にはツナが入っているようであった。
味の方は結構美味しく食べれた。
「広東料理--粗菜館３」
始めは香港にこの豚トロ料理を出す店の、
拠点を持つ事となった。時1992年の事。
香港の映画監督とその友人が14年前に、
作った店で豚の内臓を工夫を凝らして、
食べさせてくれる事で一躍脚光を浴びた。
上海に進出したが店の名は「粗菜館」とした。
この店は、新鮮さでは評判が良い。
上の画像は、美味な野菜であった。
この肉は豚肉では有るが、
この「粗菜館」では、一番高い料理。
一体、豚のどの部分を使った料理か？
画像の上に置いてある調味料の、
左側が結構辛い。
右側は甘い。
それを付けて食べるのであるが、
私は上海に来て始めてであった。
広東省広州に住んだのは、
5年9ヶ月の年月であった為、
香港へも60回以上行っている。
当然の如く、この料理も食べていた。
しかし、今の心境と違うのか？
本当に、この料理は美味いと感じた。
広東料理は、始めにスープを飲み、
最期にスープを飲むと言う方法。
私は始め広東省に住んだ当時は、
スープだけで、腹が一杯になったような
思い出があるが、上海に来て、
久しくその習慣を忘れていた。
イカの揚げ物であるが、
非常に美味かった。
イカの事を墨魚（mo4yu2）と言う。
私の隣りに、シアトル出身の、
アメリカ人が座っていたが、
菜食主義で肉は食べなかった。
香港と言えば海鮮料理である。
街の至る所に魚を入れた生簀があった。
ロブスターや石鯛なども安かった。
画像は、豚の内臓とニンニクの芽の炒め物である。
この店の有名料理の一つである。
豆腐の上に何だろう？
食べたのだが今一つ分からなかった。
ミンチを炒めて載せてあったような？
知っている人があれば教えて下さい。
今、山本一豊の妻を見ながらタイプ。
「広東料理--粗菜館完」
静安寺管内にある「粗菜館」での、
私達の上海B級グルメ番外編です。
「あわび」の事を中国語で、
鮑魚（bao4yu2）と呼びます。
漢字は日本も中国も同じですね。
この「アワビ」は柔らかくて、
とても美味しかったですよ。
娃娃菜と魚肉丸の料理。
娃娃（wa2wa）というのは、
小さな子供という意味で、
小さな白菜と言う意味です。
魚肉丸はまた美味しかった。
「娃娃菜と魚肉丸」の料理が、
スープの中に沈んでおり、
ハッキリ写ってなかったので、
「ちりれんげ」で持ち上げ撮影した。
「肉なし焼きそば」
どうして肉なしかと言うと、
シアトル出身の英語教師が、
宗教上の理由からか？分からないが、
肉を食べれない為に、
肉を入れなかった。
豚肉料理を食べに行って、
肉が食べれないというのも、
何とも言えない。
ご飯に目玉焼きが載っている料理
この店のお勧め料理である。
ご飯に目玉焼きが載せてあるだけ？
と思っていたが、他の料理で、
タレ豚のラードの炊き込みご飯が人気。
タイ米とラードを炊き込み、
特性醤油でいただくのであるが、
客の中にはこのご飯だけ、
わざわざ買いに来る客も有ると言う。
特性の醤油をその目玉焼きの上に、
掛けたのち、ごはんを掻き混ぜていた。
すると程好い炊き込み御飯のような、
色に出来上がった。
それを、器に分けた。
「商売の神」である関羽は、
広東省や台湾、福建省などでは、
関羽は商売の神様として、
祀られるようになっている。
「粗菜館」の外へ出た。
皆は、二次会に行こうと言う話しが、
まとまったようであったが、
私は、断って外の写真とかを、
撮影して回った。
夜も遅くなると寂しい感じがしていた。
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