イカの塩辛・レシピ

刺身用生イカ・一杯だけでは面倒だから何杯でも
塩、ミリン、ゆず、唐辛子少々

最初に、よく水洗いします。
軽く水分をふき取り、足を抜き取ります
えんぺら（三角の耳・・実際は頭）を外しながら胴の皮を
剥きます。

　　　剥き方・・・えんぺらを右手で持ち下方へひっぱります
　　　　　　　　　胴の皮を左右に広げるようにしながら下方へ
　　　　　　　　　引っ張ると、うまく剥けます

外した胴は縦半分にして細切りします
えんぺらは真ん中に筋を入れると剥きやすいです（細切り）
外した足からはらわたを切り取ります
足は吸盤をこそげ取り、先は切り捨てて、半分くらいに切ります

①胴とえんぺら、足を一度ボールに入れ、塩をまぶします。
　はらわたはそのままの状態で塩をまぶしておきます。

②少しして、キッチンペーパーを何枚か重ねたお皿にのせ水切りを　します、急ぐときは３０分くらい

水切りが出来たら、タッパウエア等に①を入れ②のはらわたを取り出してから、タッパに入れて混ぜます
よく混ぜたら味見をします。少し塩辛いくらいが良いです
足とえんぺらは掻き揚げやお好み焼きに使うと
上等な塩辛になります

そのままでも良いのですが
Ⅰミリン味・・みりんをいれます
Ⅱゆず味・・・ゆずの皮少々を細かくし七味少々を

一杯のイカの時の材料ですが
これから、箱買いしたときなど
お刺身用、生干し用、煮付け用、塩辛用等
残りは、下処理をして冷凍しても良いですからね
例えば（冷凍）イカリング、イカフライ、さっと丸茹でしておけば
サラダ、ショウガ焼き、フライ物にもね・・・

ジャンル別一覧