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yacｃo
亡きコーギーのcoccoa、パーソンラッセルテリアのsoleil、黒猫のlunaとわたしたちの日々とおいしかったものを備忘録的にのんびり綴ってます。
Comments
2009.06.19
テーマ： 今夜のばんごはん(53078)
カテゴリ： 食べる
今晩は、例の 真空調理の豚肉
にチャレンジ
…ということで、メニューは洋ものです
といいつつ、のっけから冷奴登場
いつもは岩塩とオリーブオイルですが、今回ハーブ入りのアルペンザルツとオリーブオイルにしてみました
そんでもっておかずサラダは、３束も頂いたサニーレタス消化メニューです。
昨日は焼き肉で1束消化…
たっぷりサニーレタス、新玉ねぎ、地場産キュウリ、豊栄のエコファーマー佐藤さん家のトマト。
そして半額
メインです。
越後もちぶたのヒレ肉。
先に周りをフライパンで軽く焼いたあと、真空調理法、55℃で45分調理。
薄く切れず、不格好になってしまいました
真空調理のお湯は、ステンレス5層鍋の大きなヤツを使用。
55℃になったら3ツ口の一番小さなコンロをさらに最小にしました。
時々計って60℃に近くなったら火を止め、5～10分後に再度計測して、火を入れたりしました。
色と味はいい感じだったんだけどな～
ソースも作ってみたけど、卵黄入れすぎでややモッタリ感が出てしまいました。
でも味はよかったし、これサラダや魚に合わせてもいいな～
本日は、某スーパーで購入のフランスのメルロー。
メルローを探し回ったあのスーパー
あの日以来、事あるごとに「あのスーパーのワインの品揃えは偏っている。メルローも置いてほしい肉にも合うし、蕎麦にも合うんだ」と言い続けてたのだから、登場したなら買わないわけにはいかない
ホントは蕎麦食べる時にすれば良かったけど、今晩のおかずにもしっかり合うってわかりました
クロイターアルペンザルツ（ハーブ入り岩塩） 175g
高品質で低価格のコストパフォーマンス抜群の1本マルキ ド ボーラン メルロー 07
…ということで、メニューは洋ものです
といいつつ、のっけから冷奴登場
いつもは岩塩とオリーブオイルですが、今回ハーブ入りのアルペンザルツとオリーブオイルにしてみました
そんでもっておかずサラダは、３束も頂いたサニーレタス消化メニューです。
昨日は焼き肉で1束消化…
たっぷりサニーレタス、新玉ねぎ、地場産キュウリ、豊栄のエコファーマー佐藤さん家のトマト。
そして半額
メインです。
越後もちぶたのヒレ肉。
先に周りをフライパンで軽く焼いたあと、真空調理法、55℃で45分調理。
薄く切れず、不格好になってしまいました
真空調理のお湯は、ステンレス5層鍋の大きなヤツを使用。
55℃になったら3ツ口の一番小さなコンロをさらに最小にしました。
時々計って60℃に近くなったら火を止め、5～10分後に再度計測して、火を入れたりしました。
色と味はいい感じだったんだけどな～
ソースも作ってみたけど、卵黄入れすぎでややモッタリ感が出てしまいました。
でも味はよかったし、これサラダや魚に合わせてもいいな～
本日は、某スーパーで購入のフランスのメルロー。
メルローを探し回ったあのスーパー
あの日以来、事あるごとに「あのスーパーのワインの品揃えは偏っている。メルローも置いてほしい肉にも合うし、蕎麦にも合うんだ」と言い続けてたのだから、登場したなら買わないわけにはいかない
ホントは蕎麦食べる時にすれば良かったけど、今晩のおかずにもしっかり合うってわかりました
クロイターアルペンザルツ（ハーブ入り岩塩） 175g
高品質で低価格のコストパフォーマンス抜群の1本マルキ ド ボーラン メルロー 07
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Re:ちょっと失敗だったかな？(06/19)
☆ぽんのすけ☆
さん
こんにちわぁ～（＾＾）
真空調理法のこと、すっごく気になって、楽天市場で検索かけたら、炊飯器みたいなのが６万位で売ってました！真空パックにする機械もいるから、結構な予算になるなぁ～他に良い方法あるかなぁ～みたいなことをずっと考えながら、もんもんもんもん(笑)
結局、真空調理したら、豚肉ってハムになるんですか？←ここも重要な疑問(笑)
冷奴、オリーブオイルかけるって手もあるんですね！
美味しそう（≧▽≦）
今度試してみます♪ (2009.06.20 16:28:22)
真空調理法のこと、すっごく気になって、楽天市場で検索かけたら、炊飯器みたいなのが６万位で売ってました！真空パックにする機械もいるから、結構な予算になるなぁ～他に良い方法あるかなぁ～みたいなことをずっと考えながら、もんもんもんもん(笑)
結局、真空調理したら、豚肉ってハムになるんですか？←ここも重要な疑問(笑)
冷奴、オリーブオイルかけるって手もあるんですね！
美味しそう（≧▽≦）
今度試してみます♪ (2009.06.20 16:28:22)
美味しそう！！！めっちゃくちゃ好みだわ♪
☆楽豆☆
さん
ワインが進みそうですね～～～～♪
こういうの、好きです～～～～♪
お豆腐にオリーブオイルは合いますよね！と黒こしょう！大好き♪(^_-)-☆
真空調理法！興味津々♪＼(~o~)／ (2009.06.20 22:09:30)
こういうの、好きです～～～～♪
お豆腐にオリーブオイルは合いますよね！と黒こしょう！大好き♪(^_-)-☆
真空調理法！興味津々♪＼(~o~)／ (2009.06.20 22:09:30)
Re[1]:ちょっと失敗だったかな？(06/19)
yacco さん
☆ぽんのすけ☆さん
＞こんにちわぁ～（＾＾）
毎度チェック＆コメント、ありがとうございます♪
＞真空調理法のこと、すっごく気になって、楽天市場で検索かけたら、炊飯器みたいなのが６万位で売ってました！真空パックにする機械もいるから、結構な予算になるなぁ～他に良い方法あるかなぁ～みたいなことをずっと考えながら、もんもんもんもん(笑)
ひえ～！！！そんな高い機械なのですね～(*_*;
ウチは超アナログですよ！
使うのはジップロックとストローですもん。
要はピチッと密封されればいいので。
今回は一旦きっちりラップしたものをジップロックに入れて、ストローで空気を吸い出しました(^^)v
＞結局、真空調理したら、豚肉ってハムになるんですか？←ここも重要な疑問(笑)
ハムとはちがいます。
ハムは塩漬け豚をボイルするので。
長めに調理すると見た目は似てくるけど、もっと食感が"柔らかい肉！！！"って感じです。
そんで肉の甘味がじわ～～＼(~o~)／
赤いところの多いローストビーフや鶏わさと食感は似てますね。
＞冷奴、オリーブオイルかけるって手もあるんですね！
＞美味しそう（≧▽≦）
＞今度試してみます♪
是非、試してみてください！！！
その逆に、角切りクリームチーズにおかか＆お醤油もいいですよ！
芳醇旨口系の日本酒にぴったり♪
(2009.06.20 22:12:03)
＞こんにちわぁ～（＾＾）
毎度チェック＆コメント、ありがとうございます♪
＞真空調理法のこと、すっごく気になって、楽天市場で検索かけたら、炊飯器みたいなのが６万位で売ってました！真空パックにする機械もいるから、結構な予算になるなぁ～他に良い方法あるかなぁ～みたいなことをずっと考えながら、もんもんもんもん(笑)
ひえ～！！！そんな高い機械なのですね～(*_*;
ウチは超アナログですよ！
使うのはジップロックとストローですもん。
要はピチッと密封されればいいので。
今回は一旦きっちりラップしたものをジップロックに入れて、ストローで空気を吸い出しました(^^)v
＞結局、真空調理したら、豚肉ってハムになるんですか？←ここも重要な疑問(笑)
ハムとはちがいます。
ハムは塩漬け豚をボイルするので。
長めに調理すると見た目は似てくるけど、もっと食感が"柔らかい肉！！！"って感じです。
そんで肉の甘味がじわ～～＼(~o~)／
赤いところの多いローストビーフや鶏わさと食感は似てますね。
＞冷奴、オリーブオイルかけるって手もあるんですね！
＞美味しそう（≧▽≦）
＞今度試してみます♪
是非、試してみてください！！！
その逆に、角切りクリームチーズにおかか＆お醤油もいいですよ！
芳醇旨口系の日本酒にぴったり♪
(2009.06.20 22:12:03)
Re:美味しそう！！！めっちゃくちゃ好みだわ♪(06/19)
yacco さん
☆楽豆☆さん
＞ワインが進みそうですね～～～～♪
＞こういうの、好きです～～～～♪
手抜き＆肴もの、得意ですから（^^ゞ
＞お豆腐にオリーブオイルは合いますよね！と黒こしょう！大好き♪(^_-)-☆
黒こしょう、いいですね～～～♪
クリームチーズにオリーブオイル＆黒こしょうもイケますよん。
＞真空調理法！興味津々♪＼(~o~)／
↑にも書きましたが、我が家の真空調理法は、アナログでございます。
旦那が言うには、アナログ式の場合は多少温度高めか、時間長めがいいようです。
豚でも牛でもおいしいですよ♪
牛は完全にローストビーフかたたきです。
（真空調理する店もあるらしいしね） (2009.06.20 22:19:11)
＞ワインが進みそうですね～～～～♪
＞こういうの、好きです～～～～♪
手抜き＆肴もの、得意ですから（^^ゞ
＞お豆腐にオリーブオイルは合いますよね！と黒こしょう！大好き♪(^_-)-☆
黒こしょう、いいですね～～～♪
クリームチーズにオリーブオイル＆黒こしょうもイケますよん。
＞真空調理法！興味津々♪＼(~o~)／
↑にも書きましたが、我が家の真空調理法は、アナログでございます。
旦那が言うには、アナログ式の場合は多少温度高めか、時間長めがいいようです。
豚でも牛でもおいしいですよ♪
牛は完全にローストビーフかたたきです。
（真空調理する店もあるらしいしね） (2009.06.20 22:19:11)
Re:ちょっと失敗だったかな？(06/19)
☆ぽんのすけ☆
さん
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