ノロウィルス？

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2006.12.13

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街もクリスマスムードに包まれてきましたね

昨日は普段と違う場所に車を停めていた為、千葉もそういえばイルミネーションとかやってたんだなと思い出しました。

千葉駅から中央公園方向

ニュース報道でびっくりしました。
都内のホテルで食中毒症状の集団感染190人以上というとかなり深刻な状況ですね
原因はどうやらノロウィルスという事です。
リンクしていただいているフリーマインドさんのページに詳しく載っていましたので
フリーマインドさんのページ

ノロウィルスと聞くよりも僕は小型球形ウィルスと言ったほうがピンときます。

今から10年前位だったでしょうか当時お付き合いしていたホテルで小型球形ウィルスによる集団感染という記事が新聞にのりました。当時まだ小型球形ウィルスは猛威をふるっていたわけではなくどちらかと言えば耳慣れない変わったパターンの食中毒で、当時はそんな知識がなかったからか、防ぐことが、かなり難しい、サルモネラとかの既存の菌と違い防ぎようがない、運が悪かった的な事を現場の方はおっしゃっていた記憶がある。

私が感じるのは飲食の現場ではコックレスであってプロの味というのが皆さんの目指すところでマニュアルや冷凍食品や加工食品の飛躍的な進歩でアルバイトでもお金を頂ける料理を作ることが出来、厨房にプロがいなくなった、プロとして仕込まれてきた人が居なくなった結果、そういう大切なことを教え受け継ぐ人間がいなくなり現場の人間は知らない事が多いのではないか、昔の商売人は信用の重さを知っていて一度失墜した信用を取り戻す苦労を知っているため食中毒をださぬよう細心の注意をされてきたのだと思います。

いろんな厨房に入ることがあります。

中には床でスケートが出来るような油だらけの厨房、汚れた上に幾重にも新聞紙が重ねられその上で調理している店舗、衛生に関しての意識が欠如してしまっているのかもしれませんね。

怖いのは風評被害、今回の一件で過剰に外食を控える動きがなければと心配しています。

Ｏ－１５７、鳥インフルエンザ、狂牛病とその度に外食産業は翻弄されてきました。
でもこれらは食に対する神からの警鐘かもしれませんね

食に携わる者は皆改めて考えなくてはいけない問題ですね。

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