中国茶の製造方法
中国茶は、青茶、緑茶、黒茶、紅茶、黄茶、白茶に分類できます。
それぞれ独自の製造工程を経て完成します。
その考えつくされた工程は、本当にすばらしいものだと感じます。
それらについて簡単にご紹介いたします。
中国茶の製造工程
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不 発 酵 茶 |
殺青 | 揉捻 | 乾燥 |
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弱 発 酵 茶 |
萎凋 | 乾燥 |
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弱 後 発 酵 茶 |
殺青 | 揉捻 | 悶黄 | 乾燥 |
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半 発 酵 茶 |
萎凋 | 揺青 | 殺青 | 揉捻 | ホン焙 |
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完 全 発 酵 茶 |
萎凋 | 揉捻 | 発酵 | 乾燥 |
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後 発 酵 茶 |
殺青 | 揉捻 | 握堆 | 乾燥 |
萎凋（ウェイディアオ）
摘んだ茶葉をしおらせる工程です。
茶葉の水分を減少させて、酸化酵素の働きを引き起こします。
日光萎凋と室内萎凋があります。
茶葉の水分を減少させて、酸化酵素の働きを引き起こします。
日光萎凋と室内萎凋があります。
揺青（ヤオチン）
茶葉を撹拌する工程です。
茶葉の水分をゆるやかに蒸発させて、酸化酵素の働きを促します。
茶葉の青臭さが消えて、芳香を発するようになります。
茶葉の水分をゆるやかに蒸発させて、酸化酵素の働きを促します。
茶葉の青臭さが消えて、芳香を発するようになります。
殺青（シャーチン）
加熱することで、茶葉の酸化酵素作用を止める工程です。
加熱の方法には、焼く、炒る、蒸すなどの方法があります。
加熱の方法には、焼く、炒る、蒸すなどの方法があります。
揉捻（ロウネン）
茶葉を揉む工程です。
茶葉を揉むことで、お茶の出をよくしたり、発酵を促したりします。
この工程で、形を整えます。
茶葉を揉むことで、お茶の出をよくしたり、発酵を促したりします。
この工程で、形を整えます。
ホン焙（ホンベイ）、 乾燥
火で焙って、茶葉をゆっくり乾燥させる工程です。
乾燥機を使用したり、自然乾燥により茶葉の水分を取り除く場合もあります。
乾燥機を使用したり、自然乾燥により茶葉の水分を取り除く場合もあります。
握堆（アクタイ）
水分を含んだ茶葉を積み重ねて置き、菌により発酵させる工程です。
黒茶独特の製造工程です。
黒茶独特の製造工程です。
悶黄（モンオウ）
握堆に比較して、軽く発酵させる工程です。
黄茶独特の製造工程です。
黄茶独特の製造工程です。
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