日本の「わいん」

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　醤油：みりん：だし汁
　　１：　１　：　４

 先週、新潟の十日町方面に出張した関係で、美味しい日本そばを入手しました。どうせならおいしい蕎麦つゆで食べたかったので、蕎麦つゆを作ってみました。作り方は色々あるようですが、今回はdancyuにのっていた方法にしてみました。

　　　（アルコール分を飛ばす作業です）
　　－醤油を入れ、再び火をつける。沸騰しそうになった段階で火をとめる。

２．寝かす（味をなじませる）
　　冷蔵庫で１日そのままにしておく

３．だし汁をつくる
　　削り節を使用してだし汁をつくる。お手軽につくりたい場合は粉末のものを活用するのも
　　よい手段です。作る量は、かえしの２倍です。

４．混ぜ合わせる
　　かえしとだし汁を混ぜるだけで完成です。

おいしい醤油と味醂の味のおかげです。とてもおいしく蕎麦をいただくことができました。
残ったつゆは冷蔵庫で１週間位は大丈夫らしいので、市販のめんつゆを使うのではなく、ちょっと手間をかけるのもよさそうです。