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2024年02月17日

どうしてこんなにやわらかく出来たのかしら？【とり天】

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テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(545197)

カテゴリ：料理

↓↓↓ぽちっと、宜しく〰️

どうしてこんなにやわらかく出来たのかしら？
昨晩、夕飯に初めてとり天をを作った。

とり天→鶏肉の天ぷら

って、実は食べたことがなかった。
TVでは丸亀製麺の人気トッピングとしてよくみかけていたり、前にここにも書いた"80代元気ばあちゃんのYouTube"でばあちゃんが揚げていたり、(ばあちゃんはかしわ天と呼ぶ)人気料理やさんの看板メニューとして紹介されていたりして、近頃なんだか無性に食べたい欲がわいてきたのだ。

じゃあ、作ってみよーと、鶏肉を買おうとして、まずは

「とり天って、鶏肉のどの部位でつくるのかな？」

と、疑問が。

どうやら一番スタンダードなのは"むね"らしいので"むね"1枚入り370g程度のものを購入した。
むね肉って、お安いし、ヘルシーだし大好き♪

さて、参考にしたのはクックパッドより
食べ過ぎ注意！大分名物とり天☆鶏の天ぷら

このレシピを選んだ理由は
材料に"味の素"があったから
(先日の日記でも書いたけれど、最近、味の素が好きになったので笑)

レシピの通り下準備をする。
まず、繊維にそって、とりをカットする。

(繊維にそって、、、鶏の繊維って、考えたこと無かった)

鶏をジーッと眺めて繊維らしきものを確認。なるべくそれにそって包丁を入れた。
ビニール袋(アイラップ)にカットした鶏を入れて、レシピ通り下味の材料を入れた。

しょうが　(チューブ)3センチ
塩　小匙4分の1強
砂糖　小匙4分の1弱
味の素・こしょう　各少々
酒　大匙2
ごま油　大匙1

砂糖を少し入れるところで、本当は普通の砂糖がお肉をやわらかくするんだろうな～とは思ったけれど、いつも使っているラカントsで代用。生姜は生が好きなのですりおろして入れた。
味の素は5ふりくらい。こしょうは入れるのを忘れた。

レシピでは天ぷらの衣のレシピもあったけれど、天ぷら粉で代用可能とあったので、天ぷら粉を水で溶いたもので代用。
下味をもみこんで20分ほど放置した後、天ぷら粉の衣にくぐらせて揚げる。

見た目はとり天らしく、なかなか上出来な感じ。

「なに、コレ！めっちゃ、やわらかーーーい」

「うまぁ～～～」

「なんで、こんなに柔らかいの？？これ、どの部位？え？むね？」

とにかく、柔らかくて、しっとり、ジューシーで、低温調理した鶏むね肉も顔負けの美味しさで、夫も娘も大絶賛。
衣もサックサクだし、ホント、ビックリした。

そんなに特別なことをしていないのに、、、
何が、このとり天をこんなに柔らかくできたのかしら？？

切り方？下味の塩？砂糖？(ラカントsだったけれど)味の素？(ではないかな？)ごま油？

謎は深まるのでした！
美味しかった～