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2014.01.20

浜松市ノロウイルス　その３

カテゴリ：食中毒

　ワイドショーなんかで「意外にも食パンが原因」とか言っているが、実は意外でもなんでもない。学校給食によるノロウイルス食中毒はごく稀であり、その原因食品のほとんどが調理しない食品、つまり、外部から持ち込まれたパンなどである。少なくとも、マニュアルどおり学校給食施設で調理された食品にはノロウイルスはいないと言える。極論だが、このマニュアルを守って調理していれば、たとえ調理員がノロウイルスに感染していたとしても、調理した食品を汚染することは起こりえないのだ。
　食パンのカット・包装をしていた担当者３名からノロウイルスが検出され、汚染源と特定されたが、この３名が健康保菌者、つまり、自分では何の症状もなかったことも考えられる。この場合、自覚もないし、外部でのチェックもままならない。では、どうしたらいいのか。パンの製造業者は、その最終出荷過程（検品、包装など）をこれまで以上に無菌化しなければならない。細菌と違い食物の上では増殖できないウイルスは、ごく少量でも付着したら終わりだ。いいかげんに、ここを徹底することの重要さに気づいて欲しいものだ。
　最後に、ちょっと気になるのが３人の同じ仕事をしていた従業員からノロが検出されたということだ。この人たち、何か同じものを食べたのではないか。一緒に生ガキを(食べたとは言わないが、弁当のおかずをやりとりしたとか。調べているとは思うが、どうしても老婆心が出てしまう。

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