信州　日日是好日

糠漬けは発酵食品

去年の糠漬けの床を冷蔵庫から取り出しました

今日から糠付け開始

きゅうり・なす・大根・人参

糠床の腐敗を防ぐためには、毎日底からかき混ぜて空気に触れさせる必要がありますね。

かき混ぜ終わったら平らにならして、ふちについた糠を拭き、蓋を軽く置いておく。

また、野菜を漬けていると糠床が水っぽくなり腐敗しやすくなるので、

一週間に一度は窪みを作って布巾で吸い取るか、新たに糠と塩を加えて硬さを元に戻しておく。

スポンジで吸い取ると楽です。

旅行などでどうしても長期間手入れが出来ないときには、表面に塩を多めに振って冷蔵庫に入れておくと、しばらくは腐敗が防げる。

発酵が進み過ぎて糠漬けが酸っぱくなったときは、卵の殻を砕いて入れる。

茄子の皮の色を綺麗に出したいときは、専用の鉄製器具が売られているのでそれを入れておくと良いそうです。

ミョウバンはアルツハイマーとの関連性が疑われているアルミニウムの化合物だから、今年は使わないようにしようと思います。

みなさんはどんなお漬物を食べていますか？