1999114

日本酒好き親爺の日々

ラーメンの具


ラーメンの　具

煮玉子を作る
手順としては、
１．ゆで卵（固ゆで手前、黄身の部分が半熟）を作る　２．浸けダレを作る　３．漬けダレにゆで卵を漬ける
の３工程です。失敗しても卵は食べられますし、なんといっても中身が見えない状態で作っていきますので結構面白いです。みなさんもチャレンジしてみてください。
１．ゆで卵（固ゆで手前、黄身の部分が半熟）を作る　1.鍋に卵を入れる　　　　茹でる卵の数と鍋の大きさはあまり関係ないようですが、鍋の大きさと火力の違い　　　により多少差がでるようです。　茹でてる最中に卵が割れにくくする秘技あり【秘技１】　2.卵に水がかぶるだけの水を入れる。　　　　水から茹でていきます。　3.火を点け茹でていきます、沸騰してから○分前後で出来上がります。　　　　卵の大きさにより多少時間の差が出ます。　さて何分　この為にどれだけ卵を食べたか　4.卵を水に漬けて冷やします。　　　　時間は水の温度にもよると思いますが、常温にもどるまで冷やします。　5.ゆで卵の殻を剥きます。　　　　黄身の部分が半熟で卵自体が硬くありませんので、強く握ると白身の部分が割れて　　　しまいますので注意深く剥きます。２．浸けダレを作る　タレ１．自作つゆ　　材料：水　500cc、醤油　50cc、みりん　50cc、砂糖　小さじ1/2、だしパック２袋　　　1.水とだしパックを鍋に入れ◎分間沸騰させる。　　　2.醤油とみりん、砂糖を加えさらに○分沸騰させる。　　　3.火を止めてさます。さめたらだしパックを取り出す。　　　　はい、出来上がり。きっちり玉子が５個並ぶ入れ物にちょうどよい量です。　タレ２．そばつゆ（ヤマキ『蕎麦屋の味』：味わい無添加ストレート）　タレ３．そばつゆ（ＣＯＯＰ：ストレート）　タレ４．（未挑戦）醤油ダレ１に対し水２の割合で希釈する３．漬けダレにゆで卵を漬ける卵が浮いて部分的に浸からないのをふせぐ秘技【秘技２】　タレ１．タレに浸け冷蔵庫で１２時間。　　　　　１２時間で美味しく食べれます。そのまま２４時間つけても大丈夫でした。　タレ２．タレに浸け冷蔵庫で２４時間。　　　　　１２時間では、まだ味が。２４時間では少し濃いような。　タレ３．タレに浸け冷蔵庫で６時間。　　　　　６時間で美味しく食べられます。　タレ４．（未挑戦）３～４時間漬けます。
さあ、出来上がりました。包丁で真ん中からズバッと。　旨そ～。

チャーシューを作る
手順としては、
１．くず野菜と共に、好みの豚肉塊を鍋で水から沸騰するまで煮込む。　２．沸騰したら灰汁をとり、その後２～３時間ぐらい弱火でコトコト煮込む。　３．醤油ダレに２～３時間漬け込む。　４．タレから上げてラップにくるみ冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
の４工程です。　2004.07.03　チャレンジしました。
１．くず野菜と共に、好みの豚肉塊を鍋で水から沸騰するまで煮込む。　・くず野菜　　　人参の皮、ねぎ、たまねぎ、生姜　　今回は、これだけ入れてみた。　・好みの豚肉塊　　　産直豚バラブロック【ネット入】【岐阜県飛騨産】　450g/588円　　　加工元：名古屋市勤労市民生活共同組合　精肉センター　　　「脂身50%以下。形くずれしにくいネット入です。煮豚、焼豚などにどうぞ」ですって。　　（ネットにすでに入っていて紐で結ばなくってよいです。こんなんも売ってるんだ）２．沸騰したら灰汁をとり、その後２～３時間ぐらい弱火でコトコト煮込む。　・沸騰したら灰汁をとり、今回は、２時間　弱火でコトコト煮込みました。３．醤油ダレに２～３時間漬け込む。　・煮込み汁をつかって、醤油ダレ作りました。　　煮込み汁から肉、野菜を取り出して、料理酒、醤油、みりん、砂糖を入れて２分ほど　　ぐらぐらさせた。味見をしたが初めてであるので、それがいいのか悪いのかなんてこと　　は解かるなずもない。　・２時間漬け込んだところで味見をした。タレが薄いのか、タレといっしょに煮込んで　　ないせいかちょっと味が薄いきがしたので、またタレの中へもどし、冷蔵庫の中で　　眠ってもらうことにした。　４．タレから上げてラップにくるみ冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。　・冷蔵庫の中でタレと一緒に１０時間、合計１２時間後、ラーメンに乗せ試食。　　どこかのお店で食べたことのあるような、結構いける味がした。
初めてにしては上出来だと思われるが、また同じものが作れる自信はまったくない。量的には、最低100gは乗せないと食った気がしないことが判明。また作ろうと思ったが、その前にどこかのラーメン屋さんのプロの味を味わってからだな。

　　☆　作らなくても売っています。　☆

河京

ジェイフーズ

サンライズファーム

山頭火

谷中食品

豚ロース肉
1050円
250g
送料別
420/100

豚バラ肉
1050円
200g
送料別
525/100

やまと豚
1260円
200g
送料別
630/100

豚バラ肉の端
250円
500g
送料別
70/100

豚バラ肉
オークション
200g
送料別
---/100

豚バラ肉
840円
200g
送料別
420/100

とろ肉
2940円
750g
送料別
392/100

豚バラ肉
472円
300g
送料別
158/100

しなちく【支那竹】メンマ【麺麻】
メンマは背丈1.8ｍ程の「マチク」を一端蒸し上げ、塩漬けにして乳酸発効させた後、天日で乾燥させたもので、収穫時期は9月～11月初旬。　まさか、乾燥メンマから自家製メンマを作ろうなどと大胆な考えはもってません。
桃屋メンマ：うーん、結構いけるじゃん。

　　☆　作る気はさらさらありません。売っているので勝負します。　☆


大河 300g 378円	大成食品 30g×5個 236円	桃屋メンマ 100g 208円	桃屋メンマ 115g 248円	河京 100g 189円	重慶飯店？ 530円	竹田製麺所 150g 178円


伊勢山田青果 100g 116円	谷建材店 80g 189円	唐桃軒 100g 400円	大利根漬 100g 108円	神戸家らーめん 80g 157円	麺ず工房武新 500g 700円