Ma vie

皆さん、ペルドローってご存知ですか？？日本語で、ヤマウズラの雛です。大きさは、本当にウズラとかわらないくらいの大きさで、フランスでは昔から非常に美味な食物として扱われてきました。僕の店でも、ペルドローを調理していますが、この食材一つ厄介なことがあります。それは、毛つきできます。簡単に言うと、ヤマウズラということで野生なのは理解してもらえると思いますが、それを狩猟してそのまま持ってこられます。だから、毛はすべてついたまま。僕の仕事は、その毛をむしる事から始めます。これが、慣れないととても難しい。僕は１０匹を３０分でできますが、だいたい研修生などに任せると、３時間くらいかかってしまいます。それから、裁いたりソースを取ったり、調理をします。とても手の込んだ料理ですが、本当に美味しいですよ。今回は、背景に載せて見ました。