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2005年09月10日

秋のメニューに変更しました

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アルザスで過ごしたヴァカンスも、すごくいい勉強になり、仕事に復帰するとともに、満席の連続。忙しいということはつらいことですが、やっぱり好きだからできることと、つくづく思います。

さて、明日から新しいメニューに変わります。２ヶ月ほど素材の変化のない夏はメニューを固定していましたが、これからはどんどん変えます。

新しい料理といえば

ザリガニとソリレス（鶏肉で一番おいしいとされるモモ肉のつけねの肉）とジロール茸のフリカッセ

ブルターニュ産のオマール海老のサラダ仕立て、白いんげんとキノコのまりね、ソラマメのクーリ添え

赤ワインとキャラメル風味のうなぎの煮込みとフォアグラのポワレ。

カエルのモモ肉のから揚げ。にんにく風味のクリームソースとパセリ風味のクーリ。ジャガイモのスフレ添え

スペアリブの煮込み、スパイス風味。ベーコン風味のキャベツのブレゼ添え

子羊の背肉のロースト、ニンニクとタイム風味のソース

赤い桃丸ごとローストとミント風味のクリームブリュレ、クレープのチュイル

ローストした完熟イチジクのタルト、ノワゼット風味。カシス風味の赤ワインソース。

こんな感じです。どれも味を見ましたが、すっごくおいしいです。

あと２週間ほどでジビエが入ってきます。そして、トリュフも！！！秋の食材の万歳！！

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